灯芯绒
麻辣红油
8.0
综合评分
133
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用料 (原料1)
麻辣红油的做法
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姜切丝，蒜切片，葱切段
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八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分
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辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内
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起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸
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至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要
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关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀
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重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动
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添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味，静置即可
小贴士
1、如果不喜欢香料的味道，可以直接烧热油浇辣椒面；
2、如果喜欢别的香料，也可在第四步里面自由添加；
3、离火后，不要马上油泼，这时油温太高，辣椒面容易糊，稍微凉一分钟，油面没烟了再泼；
4、省事的话可以一次浇入全部热油，但分三次浇，效果会更好；
5、静置12小时候以后，红油的颜色会更红亮，我这个是刚做好的；
6、植物油、辣椒面、芝麻，大致量比：3：2；1，盐和糖随自己口味；
7、添加凉开水（大约油量的1/10）是为了降温和充分浸出辣椒中的红色素，盐提味、糖提鲜，醋提香；
8、一次少做，搁置时间久了，香味就会打折扣。
2、如果喜欢别的香料，也可在第四步里面自由添加；
3、离火后，不要马上油泼，这时油温太高，辣椒面容易糊，稍微凉一分钟，油面没烟了再泼；
4、省事的话可以一次浇入全部热油，但分三次浇，效果会更好；
5、静置12小时候以后，红油的颜色会更红亮，我这个是刚做好的；
6、植物油、辣椒面、芝麻，大致量比：3：2；1，盐和糖随自己口味；
7、添加凉开水（大约油量的1/10）是为了降温和充分浸出辣椒中的红色素，盐提味、糖提鲜，醋提香；
8、一次少做，搁置时间久了，香味就会打折扣。
