孙朱朱
脆底生煎饺
21
人做过这道菜
和发面的包子以及汤面的蒸饺不同的是，生煎饺简单方便一些，温水或凉水和面都行，不用煮不用蒸，包好的生饺子这要摆到煎锅里煎熟了就可以吃了，比较省时省事，味道比同馅料的水饺要浓郁，更重要的是每一个饺子都是香酥的脆皮底，特别的好吃，不过要想做好生煎饺面粉水的调制还是很关键的
用料1 (饺子皮用料)
用料2 (饺子馅用料)
脆底生煎饺的做法1 (馅料做法)
-
将西葫芦洗净竖着剖开去掉里面的瓤和籽，然后用擦丝器擦成细丝
-
将擦好的丝撒上一小勺盐，揉匀，腌5分钟
-
将火腿切成细粒状、小葱切细葱花、虾皮洗净都放入一个大碗中
-
将腌好的角瓜丝挤去腌出的水分，放在案板上粗粗地切几刀，然后也放入大碗中
-
将锅烧热放油，不用烧热，就将搅拌好的蛋液放入，然后快速地用筷子无规律的左右搅拌，蛋液完全凝固后关火，这样炒好的鸡蛋是碎碎的蛋花。一定要和好面后先炒鸡蛋，等到拌馅的时候鸡蛋就已经凉了，一定要等鸡蛋凉后再放入馅中，不然会很难吃
-
将炒好的鸡蛋凉后也放入装馅的大碗中，放入花椒粉、少许盐、少许香油拌匀
脆底生煎饺的做法2 (饺子做法)
-
将面粉放入盆中，边倒水（温水或凉水都可以）边用筷子搅拌，将面粉都搅拌成絮状
-
然后将面絮揉在一成，揉成光滑的面团，盖上饧着
-
将面搓成长条，切成小剂子，然后按扁
-
擀成圆形的薄面皮，放放入馅包成小饺子，也就是平时水饺的包法
-
饺子的煎制
-
将平底锅倒点油，晃动手柄，让锅底都沾上油，然后将包好的生饺子摆满平底锅，然后开中火，等到饺子的底部出现一层金色
-
将面粉水的材料放入小碗中拌匀，均匀地倒入平锅中
-
关小火，盖上锅盖，大约3分钟后打开看看，直到面粉水完全被煎干，饺子的底部出现颜色漂亮的脆底，饺子的皮变得透明，饺子就熟了，关火盛出即可
