雪花蛋奶

1、蛋白中是加5g白糖还是70g白糖根据你的口味来，不影响物理效果，这个步骤也反映了老外做甜点下手真狠，我只加了5g让蛋白有淡淡的味道，酱汁也是甜的，我觉得足够了，但是70g是老外的蓝带教程中的份量，不太敢想象那该有多甜；
2、煮蛋白时蛋白浮在水面，煮2分钟就要翻面再煮2分钟，定型以后可以用勺子轻轻往水里压一压，也可以盖盖焖2分钟，务必煮熟。但是水不要加的太多，容易溢出；
3、煮酱汁的40g砂糖我实际操作中也有减量，大概用了30g左右，这个纯属各人口味，不喜欢太甜的；
4、如果你怕胖，奶油的份量也可以减少一点，可能酱汁就不正宗了，但我觉得没关系，一样好吃；
5、最后熬酱汁的时候蛋黄易熟，隔水加热时间费得就长一点，但比较保险，我想快一点，后面就直接倒进在锅里煮，但是煮到刚刚好浓稠又细腻的时候没有及时关火，后面蛋黄有点熟化了，细腻度不够，所以也想在锅里煮酱汁的朋友要看准时机当机立断。
6、我把煮糖膏的步骤省略了，因为不想再加那么多糖，但糖膏淋上的确也会更加美观，口感上也会提升；
7、一同省略的还有香草精，因为懒得为做这一次甜点买一整瓶的香草精，如果在酱汁里加入了香草精，这个酱汁就可以称为香草酱了，现在因为没有加，所以我整的这个酱汁米有名字，但是味道很好的。