西北凉卤面

Name: 西北凉卤面
Ingredients: 一大碗牛肉汤; 一勺芥末粉; 一把面条; 2勺花椒; 4勺油; 1个土豆; 1个胡萝卜; 2块香干; 葱; 姜; 若干蒜; 半个菜花; 一小把芹菜; 1个八角; 2片香叶; 料酒; 若干熟牛肉片; 1勺芝麻酱; 若干蒜泥; 若干凉白开; 盐; 生抽; 醋; 香油; 辣椒油; 芝麻; 糖; 淀粉水

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菜菜的食摄空间

用料

牛肉汤	一大碗
芥末粉	一勺
面条	一把
花椒	2勺
油	4勺
土豆	1个
胡萝卜	1个
香干	2块
葱
姜
蒜	若干
菜花	半个
芹菜	一小把
八角	1个
香叶	2片
料酒
熟牛肉片	若干
芝麻酱	1勺
蒜泥	若干
凉白开	若干
盐
生抽
醋
香油
辣椒油
芝麻
糖
淀粉水

西北凉卤面的做法

面条放在烧开的水里煮熟，立即捞出来过凉水，多过几次，保证面条迅速变凉，然后放在沥水盆里离开水分，铺开在大面板上晾着
锅里放炒菜油，加2勺花椒，转小火，慢慢煎出香味来，关火，直接浇在面条上，用筷子搅拌到每根面条都沾上油为止，尽可能摊开了，晾着，时间长点比较好，这样的面条比较干，不水
土豆切片，胡萝卜切片、香干切条、菜花掰朵、芹菜切段待用
锅里放油，放入葱姜蒜碎，倒入菜花现炒一下，然后放入土豆再炒，最后放入胡萝卜、香干，翻炒均匀后，加入生抽，牛肉汤，料酒，放入八角、香叶后大火烧开，小火炖煮，快收干汤汁时，放入芹菜，熬煮一下，加入淀粉水勾芡，加盐、变粘稠后关火
芥末粉加入少许水搅拌均匀后，放入微波炉里打半分钟后凉凉待用
芝麻酱用水泄开，搅拌均匀即可
蒜泥用水和开，搅拌均匀待用
辣椒粉里放入白芝麻，烧开的油倒入做成辣椒油待用
取一只碗，抓一些面条，用手的虎口部位一捏就断了，浇入一些卤菜，然后放一勺芥末水、芝麻酱、蒜泥水、一勺生抽、一勺醋、两勺辣椒油，一勺香油，一点糖，几篇片熟牛肉，拌匀了大口开吃

小贴士

1、这个其实很简单，就是几个小窍门掌握好了即可。
2、面条一定要用花椒油拌了晾晒，面条微干，拌着卤汁吃，不显得口感水，面是面，汤是汤；
3、芥末要用芥末粉，这是西北特色重要的一个调味料，不要用绿芥末代替，不是一个味道。
4、芝麻酱是必须的，少了它，味道就差了很多。
5、牛肉汤如果没有，可以用一个调料块替代，实在不行用水也可以。
6、这个在西北夏天算是最常见的小吃了，人人都喜欢，尤其辣椒油够劲。
7、算是很复式调味料的一道主食了，耐心点，都可以做出来地。