迷你紫薯月饼

Name: 迷你紫薯月饼
Ingredients: 紫薯; 40g砂糖; 2大勺澄粉; 2勺花生油; 200克低粉; 150克转化糖浆; 55克花生油; 10克（可省略）吉士粉; 3克枧水

5 人做过这道菜

笛子

带LOGO的紫薯月饼（健康少糖油，送礼有面子）

用料1 (紫薯馅)

紫薯
砂糖	40g
澄粉	2大勺
花生油	2勺

用料2 (饼皮)

低粉	200克
转化糖浆	150克
花生油	55克
吉士粉	10克（可省略）
枧水	3克

迷你紫薯月饼的做法1

紫薯蒸熟，剥去皮备用，用刀背碾成泥或是放搅拌机里打成泥
锅里放两勺花生油，将紫薯泥放进去，加入40克砂糖和两大勺澄粉不断翻炒，直到油全部被薯泥吸收，薯泥水分减少变硬，即可关火晾凉
最后的成品有些透明感，就是澄粉的作用，加入澄粉更有利于加强馅料的硬度

迷你紫薯月饼的做法2

枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀
面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时
面团、馅料分成小块，搓成圆形，皮和馅的比例是1：2，分别团成球
一块面皮压扁，中心放上馅
把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形
在皮子上拍一点面粉或是在花片上刷一点油
将圆球放进月饼模子
烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水
烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟
稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1）
度继续烤制饼皮金黄，取出月饼

小贴士

制做饼皮的时候，可以带上一次性手套或是在保鲜袋里操作，或者用个刮刀也可以，千万别用手啊，否则就是人间悲剧，你的手黏住了
一般广式月饼的皮馅比例是3:7，但我一直用的是1:2，爱吃饼皮的用这个吧，做出来也是很薄的皮子，要是爱吃馅的，不妨挑战2:8版本的，那个我也试过，但不是我的菜
防止花片和月饼粘连的方法无外是沾面粉或是刷油，刷油的方法我觉得更好使一些