合家欢小炒

活虾放冷藏一小时比较容易剥虾仁。挑去虾肠然后剥去虾壳和虾头留尾巴好看些（剥下来的虾头和虾壳不要丢可以做椒盐虾壳酥噢）

蝴蝶虾球是这样做的：在虾背的三分之一处用尖刀开口，然后将虾尾塞过去就可以了。如果你觉得麻烦，那么只要在虾背上划一刀，成熟后也能团成虾球的

最先给虾仁上浆。虾加些料酒、精盐，抓两下后，放一个鸡蛋清，干淀粉，调味妥的虾仁，略略翻动拌和，使各味均匀分布，最好用保鲜膜封盖，置放冰箱内冷藏一会，到爆炒前才取出

然后将里脊肉切成厘米见方的小丁，用生抽，生粉，盐和一点点糖抓捏上浆

蔬菜切成相应大小的丁，干锅将开心果用小火焙黄焙香备用～

炒肉要热锅冷油,将肉丁先滑炒变色盛出

再将虾仁从冰箱取出，锅里再倒点油将滑至变色也盛出

然后倒入洋葱煸略软后加入彩椒，我喜欢吃比较熟的洋葱所以煸得透些，此时给蔬菜加点盐，因为肉丁和虾仁已经分别入过味了，所以这里单独给蔬菜入入味

然后倒入滑炒过的肉丁和虾仁兜匀后，根据口味适量加点生抽或蚝油，最后勾少许薄薄的芡汁包裹均匀即可