腌腊熏卤酱糟醉,时间的深沉魔法

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腌是将调料浸入调味卤汁中,或以调味品涂抹、拌和,以排除原料内部水分,使原料入味的方法。这里所指的腌,其概念与一般腌肉、腌咸菜的腌不同。

腊味是以猪肉腌制的美味副食品。

卤味,是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。

糟醉,是用酒或糟汁为主的调味品将原料浸渍入味而成菜的一种烹调方法。
创建时间: 2013-11-29      最后修改: 2020-09-07
85 菜谱
  • 秘制港式豉油王雞腳

    雞腳、生抽、老抽、糖、薑片、和風料理醬油

    7 做过

    福山鴨子k

  • 盐水鸭肫

    鸭肫、葱、姜、花椒、草果、肉蔻、甘草、香叶两片、桂皮、八角、盐、绍酒

    综合评分 7.5 (34 做过)

    杨猫

  • 传统家乡卤味(卤五花肉、鸡爪、鸭胗等)

    #食材、五花肉、鸡爪、鸭胗、#调料、葱姜、盐、老抽、冰糖、白糖、桂皮、山奈、草果、料酒、香叶

    综合评分 8.0 (450 做过)

    希南

  • 老妈牌杭州卤鸭

    鸭子、生姜、黄酒、酱油、桂皮+八角、冰糖、清水

    8 做过

    Pan小月

  • 熏鱼

    鲜鱼、老抽、生抽、料酒、葱、老姜、白糖、盐

    综合评分 8.2 (277 做过)

    apple爱自己

  • 自制腊肉

    五花肉、生抽、老抽、盐、冰糖、白酒、花椒、八角

    综合评分 8.7 (1612 做过)

    万万

  • 菇香素鸭

    豆腐皮、干香菇、胡萝卜、蚝油、生抽、老抽、白糖、盐、棉线

    5 做过

    apple爱自己

  • 五香卤豆腐干

    豆腐干(我用的是厚的)、桂皮、干辣椒、茴香、老抽、生抽、料酒

    综合评分 7.8 (160 做过)

    MS--F

  • 五香卤素鸡

    素鸡、八角、干辣椒、草果、盐、白糖、料酒、生抽、老姜

    综合评分 8.0 (88 做过)

    apple爱自己

  • 潮汕腌蟹

    川椒、螃蟹或三眼蟹、【腌料】:、酱油、绍酒、蒜头、葱头、芫荽、辣椒、姜、白糖

    综合评分 8.8 (31 做过)

    V大小姐

  • 自制酸豆角

    豇豆、盐、冰糖、米酒、蒜

    综合评分 8.6 (29 做过)

    南方女子

  • 酒酿

    酒曲、糯米

    综合评分 8.8 (770 做过)

    labrador

  • 自制沙拉酱

    蛋黄、植物油、白醋、糖粉

    综合评分 7.6 (4076 做过)

    君之

  • 日本酱油

    酱油、紫菜、日本木鱼花、糖、味啉

    1 做过

    燕拍拍

  • 家庭自制pizza酱

    西红柿、洋葱、大蒜、黄油、盐、黑胡椒粉、牛至叶(Oregano)、罗勒(Basil)、糖

    综合评分 9.1 (1140 做过)

    君之

  • 自制剁椒酱

    红尖椒、大蒜、姜、盐、糖、白酒

    综合评分 8.0 (726 做过)

    灯芯绒