『绵绵的记录』PH大师甜点缓慢更新中

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来自于Pierre Herme《大师糕点》《写给你发法式点心书》《巧克力全书》三本书。

其中《写给你的法式点心书》这本接近100页,介绍了比较多经典甜点,而且带图,中间的用量很合适不需要自己换算,简单易上手。

《大师糕点》这本属于百科全书,你想要的甜点都可以在这边书上找到配方,就是查找比较辛苦,又的给的基础材料比如塔皮都是500g的分量,后面的配方比如只要250g,馅料也需要换算。有精力可以仔细看看这本。

《巧克力全书》巧克力爱好者和不怕胖的童鞋可以尽情尝试。
目前貌似没有看到下厨房有人更新,不知道我这种懒人什么时候才能一一试验完毕。有想要PDF电子书的,目前太忙暂停发送,感谢理解
创建时间: 2014-02-17      最后修改: 2020-09-06
20 菜谱
  • Pierre Herme的蓝莓塔

    油酥面团、●●油酥面团、室温奶油(即黄油)、精盐、新鲜的全脂牛奶或水、面粉、●●其他材料:、蓝莓(或者矢车菊果实)、细砂糖、糖粉

    6 做过

    邪恶paopao

  • Pierre Herme的柠檬塔

    #甜酥面团、香草荚、糖粉、面粉、室温奶油(即黄油)、蛋、杏仁粉、精盐、#其他材料:、甜酥面团、未加工处理的柠檬、蛋、糖、融化奶油(融化黄油)

    12 做过

    邪恶paopao

  • Pierre Herme的红糖塔

    油酥面团、●●红糖塔材料、去皮杏仁、蛋、浓鲜奶油、粗粒红糖、●●375g油酥面团、室温奶油(即黄油)、精盐、新鲜的全脂牛奶或水、面粉

    0 做过

    邪恶paopao

  • Pierre Herme的草莓or覆盆子慕斯(附意式蛋白霜做法)

    意式蛋白霜、●●慕斯材料、覆盆子/草莓、柠檬、吉利丁、液状鲜奶油、●●120g意式蛋白霜、1.2个蛋白、砂糖、水

    8 做过

    邪恶paopao

  • Pierre Herme的草莓果酱

    分量:750g果酱、充分成熟的草莓、果酱用糖(建议减糖)、柠檬

    5 做过

    邪恶paopao

  • Pierre Herme的草莓冻

    分量:600g的果冻、草莓、细砂糖(建议减糖)、袋装凝胶剂(吉利丁)、柠檬

    3 做过

    邪恶paopao

  • Pierre Herme的喜乐草莓迷你塔

    ●●甜酥面团(和法式塔皮面团建议二选一)、香草荚、糖粉、面粉、室温奶油(即黄油)、蛋、杏仁粉、精盐、●●其他材料、草莓、细砂糖、奶油(即黄油)、新鲜薄荷叶、●●法式塔皮面团(和甜酥面团建议二选一)、香草荚、砂糖、面粉、室温奶油(即黄油)、蛋

    3 做过

    邪恶paopao

  • Pierre Herme的原味费南雪金砖蛋糕

    费南雪烤模12个份:、特级砂糖、杏仁粉、榛果粉(预先烤过)、高筋面粉、低筋面粉、泡打粉、蛋白、转化糖、焦香奶油(必须无盐,制作分量上请比实际需要稍微多一点)

    综合评分 8.0 (52 做过)

    邪恶paopao

  • Pierre Herme的法式香草蛋糕

    ●●11.5*4.5*高度5cm、无盐奶油、香草豆荚粉、糖粉、杏仁粉、蛋黄、全蛋、牛奶、香草豆荚、香草精、低筋面粉、蛋白、干燥蛋白粉(可省略)、细砂糖、●●装饰:、香草籽白巧克力、香草豆荚

    6 做过

    邪恶paopao

  • Pierre Herme的杏仁瓦片

    材料(直径6cm,厚度2mm 约30片、细砂糖(有人建议减糖一半以上)、蛋白、香草豆荚粉、杏仁片、融化的黄油、低筋面粉

    综合评分 8.0 (1099 做过)

    邪恶paopao

  • Pierre Herme的椰子瓦片

    材料(直径6cm,厚度2mm 约30片)、椰子粉(肯定不是速溶椰子粉,有争议大家暂时别做)、细砂糖(看小贴士减糖部分说明)、全蛋(约2个58g-60g的鸡蛋)、融化的黄油

    综合评分 6.8 (140 做过)

    邪恶paopao

  • Pierre Herme的椰子酥饼

    黄油、糖粉、盐、杏仁粉、椰子粉(应该是有麸质椰子粉非椰蓉)、蛋、面粉

    5 做过

    邪恶paopao

  • Pierre Herme的芙纽多

    黑李干、葡萄干、杏桃干、朗姆酒、蛋、面粉、牛奶、盐一撮、黄油、细砂糖

    1 做过

    邪恶paopao

  • Pierre Herme的巴黎布丁塔

    糖水、布丁粉、●●油酥面团、室温黄油、面粉、盐、糖粉、新鲜全脂牛奶或者水、小麦粉、蛋黄、●●内馅、牛奶、蛋、细砂糖

    7 做过

    邪恶paopao

  • Pierre Herme的椰子球

    鲜奶、椰子粉(应该是椰蓉)、细砂糖、蛋

    0 做过

    邪恶paopao

  • PH的巧克力软心蛋糕

    可可脂含量60的巧克力、室温回软的奶油(即黄油)、蛋、细砂糖、面粉(我用的低粉)、可可粉

    综合评分 7.0 (27 做过)

    邪恶paopao

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