滇味

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滇黔地区是一个多民族地区,居住着汉和回、彝、白、苗等许多少数民族。各族劳动人民运用本地的丰富资源和土特产,创造了多种多样的菜肴,经过长期的烹调实践,注意吸收了川菜和鲁菜的技艺,不断地融汇和改造,取长补短,逐步形成了具有浓厚地方风味的滇黔菜系。[2]滇黔风味菜以昆明、贵州等地为中心,集中了本地区各民族烹调技术的精华,充分发挥了选料广,风味多,以烹制山珍、水鲜见长。其口味特点是鲜嫩、清香回甜,酸辣适中,偏酸辣微麻,讲究本味和原汁原味,酥脆、糯、重油醇厚,熟而不烂,嫩而不生,点缀得当,造型逼真。
创建时间: 2014-05-01      最后修改: 2020-09-07
38 菜谱
  • 凉拌鱼腥草

    鱼腥草、生姜、独蒜、干红椒

    综合评分 7.7 (608 做过)

    籁籁的博客

  • 凉拌折耳根

    折耳根、蒜、葱、老姜、油辣椒、生抽、醋、香油、花椒油

    综合评分 7.7 (432 做过)

    忘忧草13145940

  • 汽锅鸡

    土鸡、姜、冬菇、枸杞、三七、盐

    综合评分 8.0 (277 做过)

    晴天小超人

  • 三七须煲鸡

    土鸡、鲜三七须、枸杞子、蜜枣、党参、当归、油、姜片、黄酒、盐

    0 做过

    养身小达人

  • 三七汽锅鸡

    草母鸡、三七(切片或磨粉)、姜片、料酒、盐、香菇、平菇、枸杞

    0 做过

    花开の声音

  • 酸辣米线

    干米线、辣豆豉、扁豆、草菇、细辣椒、油菜、芹菜叶、肉丝、开洋、葱姜蒜末、干辣椒碎、酱油、料酒、醋、蚝油、豆瓣酱、五香粉

    综合评分 8.0 (39 做过)

    水晶月光

  • 傣家牛扒呼

    牛肉(肚子、排骨剔下的)、牛骨、牛油、小米辣葱花姜末、芹菜碎 薄荷、金盖(可以用香菜替代)、柠檬、盐味精花椒粉胡椒粉生抽

    3 做过

    Doooooou

  • 酱爆芋头花

    芋头花、茄子、青椒、香辣酱、酱油、白糖、盐、味精

    综合评分 8.4 (26 做过)

    豆牛

  • 五香酱牛肉

    牛腱子肉、丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料、酱油、料酒、黄酱、白糖、盐、味精、花椒、葱、姜

    综合评分 8.8 (4711 做过)

    塞北主妇

  • 烤薯角

    红椒粉、土豆、食用油、盐、黑胡椒

    综合评分 8.1 (7221 做过)

    八卦兔JadeCw

  • 傣味鬼鸡

    鸡大腿一个(0.5kg)约两小只、青柠檬5个(个头较小)、食盐若干、蒜末若干

    综合评分 8.1 (270 做过)

    鸽鸽fan

  • 滇味腊肉炒饵块

    饵块、腊肉、熏肉或火腿、韭黄或韭菜、葱、青椒、豌豆尖、生抽,老抽、糖、辣椒油、花椒油、腌菜

    综合评分 8.1 (19 做过)

    rose酱的吃喝志

  • 滇味老奶洋芋

    土豆、胡萝卜、腌菜、葱花、盐、花椒油(或花椒粉)、新鲜辣椒、油辣子

    综合评分 8.0 (155 做过)

    rose酱的吃喝志

  • 香煎乳饼

    玫瑰酱、乳饼、橄榄油、炼乳、椒盐

    综合评分 8.4 (33 做过)

    下厨房用户_o2f8

  • 蚕豆炒火腿

    青蚕豆瓣、火腿、红尖椒、油、盐

    综合评分 7.8 (18 做过)

    希南

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