月饼自己做啦！啦啦啦啦啦~
1、面与馅的比例为3:7，熟手可2:8，效果最好。
2、转化糖浆占整个饼皮的比例为35%。
3、玉米油占整个饼皮比例为13%。
4、面粉占整个饼皮比例为52%。
5、面粉和枧水比例为100:1。
6、蒸红豆时放糖可让豆充分吸糖，不至于后来放很多糖还觉得不甜，这是独家秘笈哦。
7、红豆1000克基本可出1500-1700克豆沙。
8、在饼皮中放盐可增加甜度。
9、第一次烤时要温度高，时间短，便于定型，温度不够会易裂。第二次烤时温度在170左右，但每个烤箱有温差，所以要勤观察，才能掌握规律。
10、刚烤完的月饼是硬的，需要回油，我这配方不到一天即可，回油以月饼柔软为准。
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2017.9.2.更新
今年做【蛋黄酥2+香芋麻薯酥2+抹茶奶黄流心酥2】9份
【蛋黄酥4+香芋麻薯酥2+抹茶奶黄流心酥2】4份
第一天：【流心】分割好，冻好。
【香芋馅】做好。
【麻薯】做好。
【奶黄馅】做好，分好，冷藏。
第二天：做皮，松弛时候做酥，包好，分好，注意空气湿
度，面团保湿。
熊猫猫猫猫猫猫
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①油皮：、中筋面粉、猪油 (冷却之后的)、糖粉、凉水、②油酥：、（红）、低粉、红曲粉、猪油、（橙）、低粉、胡萝卜粉、猪油、（黄）、低粉、南瓜粉、猪油、（绿）、低粉、抹茶粉、猪油、（蓝）、低粉、蝶豆花粉、猪油、（紫）、低粉、紫薯粉、猪油、③馅料：、鸭蛋黄、豆沙、、
综合评分 8.6 （264 做过）
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油皮：、中筋面粉、细砂糖、猪油、水、油酥：、低筋面粉、猪油、抹茶粉（12个）、可可粉（12个）、芒果粉（12个）、紫薯粉（12个）、红丝绒精华（12个）、竹炭粉（12个）、馅：、红豆沙或其它馅、生咸鸭蛋黄
综合评分 8.6 （1792 做过）
理由：技术
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金沙奶黄馅、低筋面粉、砂糖、玉米淀粉、咸蛋黄、鸡蛋、黄油、奶粉、牛奶、淡奶油、流心馅、椰浆/浓稠椰奶（非椰子汁）、咸蛋黄、玉米淀粉、细砂糖、吉利丁片、三花淡奶/黑白淡奶、月饼皮、低筋面粉、吉士粉、三花淡奶/黑白淡奶、无盐黄油、糖粉、全蛋液、刷面部的材料、蛋黄、水、蜜糖
综合评分 8.1 （2845 做过）
理由：做这个的流心
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麻薯香芋酥/台湾大甲芋头酥(无猪油完美复刻2015.10修订各种抹茶酥、绿茶酥、蛋黄酥、紫薯酥通用哟）
（芋泥）台湾槟榔芋头、（芋泥）淡奶油、（芋泥）炼乳、（芋泥）黄油、（水油皮）中筋面粉（普通面粉）、（水油皮）糖、（水油皮）水、（水油皮）室温软化无盐黄油、（油酥）室温软化无盐黄油、（油酥）紫薯粉、（油酥）低筋面粉
综合评分 8.5 （3995 做过）
理由：提前一天先做这个方子的芋泥
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#香芋馅、芋头、黄油、椰浆、白糖、#麻薯馅、糯米粉、玉米淀粉、植物油、水/牛奶、白糖、咸蛋黄
综合评分 7.0 （16 做过）
理由：做这个方子的麻薯，先做了，放冷藏，分割好。分量是原方的2.2倍。
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蛋黄酥~紫薯、抹茶、原味~花好月圆，中秋快乐~内附一次做六色蛋黄酥方法~
#①油皮：、中粉（普通面粉）、猪油、糖粉、水、#②油酥：、低粉、猪油、紫薯粉、绿茶粉、#③馅：、鸭蛋黄、豆沙、#④其他、蛋黄液、黑芝麻、大烤盘、油纸
综合评分 8.6 （14674 做过）
理由：这个方子的配方做蛋黄酥皮，34个
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#水油皮材料、中筋面粉、黄油、水、糖、#油酥材料、低筋面粉、紫薯粉、黄油、#馅料（以下二选一，做蛋黄酥选第一二种馅料，做香芋酥选第三种馅料）、豆沙馅(蛋黄酥馅料）、咸蛋黄（蛋黄酥馅料）、芋泥（香芋酥馅料）
综合评分 7.9 （77 做过）
理由：抹茶香芋酥用这个配方的皮，这个方子的手法，16cm是左手拇指和食指张开，20cm是左手拇指和中指张开。
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做好吃又好看的蛋黄酥（抹茶/紫薯/原味，多图，更多文字，知识帖）
#水油皮材料、中筋面粉、猪油、水、细砂糖、盐、#油酥材料、低筋面粉、猪油、抹茶（8个蛋黄酥量）、紫薯粉（8个蛋黄酥量）、#馅料、咸蛋黄、豆沙馅
综合评分 8.1 （529 做过）
理由：做这个方子的手法
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流沙内陷：、手剥咸蛋黄、椰浆、无盐黄油、奶粉、吉士粉、糖粉、奶黄内馅：、咸蛋黄、砂糖、低筋面粉、吉士粉、奶粉、盐、椰浆、无盐黄油、蛋黄、月饼皮：、低筋面粉、无盐黄油、砂糖、鸡蛋、吉士粉、其他：、涂抹用蛋液
综合评分 6.4 （146 做过）
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#【流沙馅】步骤1-6、咸蛋黄、细砂糖、吉士粉、奶粉、椰浆、黄油、#、#【奶黄馅】、咸蛋黄、鸡蛋、白砂糖、黄油、椰浆、淡奶油、吉士粉、低筋面粉、#、#【月饼皮】、黄油、细砂糖、鸡蛋、牛奶或水、奶粉、低筋面粉、吉士粉
综合评分 6.4 （279 做过）
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奶黄馅配方、鸡蛋液、奶粉、杏仁粉（可选）、玉米淀粉、细砂糖A、细砂糖B、淡奶油、椰浆、黄油、咸蛋黄、流心馅料配方、淡奶油、白砂糖、椰浆、玉米淀粉、吉利片、咸蛋黄、通透皮配方、转化糖浆（78%浓度的糖浆）、花生油、中筋面粉（高筋面粉25g 低筋面粉20g）、100%纯白莲蓉
综合评分 7.7 （602 做过）
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#奶黄馅、全蛋、蛋黄、糖、椰浆、淡奶油、炼乳、黄油、奶粉、玉米淀粉、芝士粉、咸蛋黄、#饼皮、黄油、糖粉、炼乳、椰浆、蛋黄、盐、低粉、玉米淀粉、奶粉、芝士粉、#表面装饰、蛋黄、蛋白
综合评分 7.7 （645 做过）
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