【法国老面】 高筋粉80克 低筋粉25克 盐1克 干酵母1克 水75克(有鲁邦硬种激活2-3次后可以完全替代以上)、【中种】 高筋粉425克 法国老面(鲁邦种)175克 白砂糖100克 蛋黄50克 黄油88克 水210克、【主面团】 以上中种 高筋粉75克 白砂糖100克 盐4克 蛋黄150克 黄油135克、 【酒渍果子干】 葡萄干100克 橙皮丁50克 蔓越莓干50克 提前3-7天用50%白兰地 (君度酒、葡萄酒)浸泡 耐烤巧克力豆50克 、【装饰杏仁糖皮】 蛋清50克 白砂糖50克 杏仁粉75克 巧克力粉5克
综合评分 8.6 (51 做过)
#基底(后续分成4份)、无水黄油、全蛋液、糖粉、岩盐、#原味的:可加香草油、低粉62g、#抹茶味:抹茶粉4~6g、低粉60g、#可可味:可可粉6g、低粉58g、#红丝绒:红曲粉2g、低粉60g、#表面装饰、白巧,黑巧,巴旦木仁
综合评分 7.0 (29 做过)