岭南之粤
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粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南。粤菜由广州菜（也称广府菜）、东江菜（也称客家菜）、潮州菜（也称潮汕菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色 。在世界各地粤菜与法国大餐齐名，由于广东海外华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。
广州菜集南海菜、番禺菜、东莞菜、顺德菜、中山菜、四邑菜等地方风味的特色，丰富精细的选材和清淡的口味是其广受欢迎的重要原因。广州菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鲜味，广州菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但只用少量姜葱、蒜头做“料头”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不会大咸大甜。
潮州菜发源于潮汕地区，汇闽、粤两家之长，自成一派。以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细，口味清纯。
东江菜起源于广东东江一带的客家人聚居地区，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。
每一个地方都有它独特的风情习俗与饮食文化，当地的饮食文化不仅代表着这里的风情习俗，更蕴含着他们的生活理念。跟随着美食的步伐，去感受奇妙的人文风貌
一开始按省位排，但很多菜都没办法太细分，所以就按三大类分
广州菜集南海菜、番禺菜、东莞菜、顺德菜、中山菜、四邑菜等地方风味的特色，丰富精细的选材和清淡的口味是其广受欢迎的重要原因。广州菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鲜味，广州菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但只用少量姜葱、蒜头做“料头”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不会大咸大甜。
潮州菜发源于潮汕地区，汇闽、粤两家之长，自成一派。以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细，口味清纯。
东江菜起源于广东东江一带的客家人聚居地区，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。
每一个地方都有它独特的风情习俗与饮食文化，当地的饮食文化不仅代表着这里的风情习俗，更蕴含着他们的生活理念。跟随着美食的步伐，去感受奇妙的人文风貌
一开始按省位排，但很多菜都没办法太细分，所以就按三大类分
惜残年
创建时间: 2016-07-06 最后修改: 2023-06-10
577 菜谱
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#材料：、茄子、马交咸鱼、五花猪肉、大蒜、生姜、香葱末、#调味料A、玉米淀粉、植物油、清高汤、#调味料B、生抽、老抽、陈醋、砂糖、鸡精
综合评分 7.9 （110 做过）
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走地鸡（实在不行用冰鲜鸡亦可）、[卤水料]李锦记卤水汁、[卤水料]冰糖、[卤水料]料酒、[卤水料]青葱、[卤水料]蒜头、[卤水料]姜、[卤水料]清水、[烟熏料]食用油、[烟熏料]绿茶茶叶（据说水仙为佳）、[烟熏料]干桂花、[烟熏料]黄糖（最好是砂糖，冰糖的话可以套在袋子里敲碎）、麻油
1 做过
理由：广州 粤A
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