岭南之粤
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粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南。粤菜由广州菜（也称广府菜）、东江菜（也称客家菜）、潮州菜（也称潮汕菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色 。在世界各地粤菜与法国大餐齐名，由于广东海外华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。
广州菜集南海菜、番禺菜、东莞菜、顺德菜、中山菜、四邑菜等地方风味的特色，丰富精细的选材和清淡的口味是其广受欢迎的重要原因。广州菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鲜味，广州菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但只用少量姜葱、蒜头做“料头”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不会大咸大甜。
潮州菜发源于潮汕地区，汇闽、粤两家之长，自成一派。以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细，口味清纯。
东江菜起源于广东东江一带的客家人聚居地区，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。
每一个地方都有它独特的风情习俗与饮食文化，当地的饮食文化不仅代表着这里的风情习俗，更蕴含着他们的生活理念。跟随着美食的步伐，去感受奇妙的人文风貌
一开始按省位排，但很多菜都没办法太细分，所以就按三大类分
广州菜集南海菜、番禺菜、东莞菜、顺德菜、中山菜、四邑菜等地方风味的特色，丰富精细的选材和清淡的口味是其广受欢迎的重要原因。广州菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鲜味，广州菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但只用少量姜葱、蒜头做“料头”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不会大咸大甜。
潮州菜发源于潮汕地区，汇闽、粤两家之长，自成一派。以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细，口味清纯。
东江菜起源于广东东江一带的客家人聚居地区，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。
每一个地方都有它独特的风情习俗与饮食文化，当地的饮食文化不仅代表着这里的风情习俗，更蕴含着他们的生活理念。跟随着美食的步伐，去感受奇妙的人文风貌
一开始按省位排，但很多菜都没办法太细分，所以就按三大类分
惜残年
创建时间: 2016-07-06 最后修改: 2023-06-10
577 菜谱
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‼️外皮‼️、水磨糯米粉（三象牌）请一定用水磨糯米粉 、玉米淀粉、水（量都是相对对的）、‼️纯牛奶（注意：水和牛奶二选一用，不能重复使用）‼️、糖、植物油（玉米油/花生油/菜籽油等等）（❌黄油和橄榄油不行❌）、‼️馅料‼️、花生、白芝麻、要用粗粒白糖（细砂糖容易融化太快，透皮发硬）、‼️裹表皮用‼️、椰蓉 或 熟的糯米粉
综合评分 8.5 （1982 做过）
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