面包理论知识

让面包3天不干的方法——加入种面：汤种和烫种

汤种、高筋粉、常温水、开水、烫种、高筋粉、糖、盐、开水

综合评分 8.4 （65 做过）

樱叶团子

《Tinrry+》菠萝包（手揉教程）（帅帅小厨）

#面团、高筋面粉、低筋面粉、食用盐、细砂糖、奶粉、全蛋液、食用水、干酵母、无盐黄油、#菠萝皮、无盐黄油、细砂糖、全蛋液、奶粉、低筋面粉

综合评分 8.1 （1865 做过）

Tinrry甜悦

面包里的那些酵种--中种/波兰种/烫种/法国老面/天然酵种/鲁邦种

见正文

4 做过

亖聑

动态图教你揉出手套膜 不用摔面不用醒发 手揉10分钟达到完全扩展阶段 面包必修基础课

高筋面粉、低筋面粉、奶粉、盐、酵母、糖、鸡蛋、水、黄油

综合评分 8.8 （27 做过）

千寻树

最省力气、不需摔面快速出手套膜（后酵母法）

高筋粉（普通面粉不可以）、砂糖或者绵白糖、盐、常温牛奶或者水（和面用）、鸡蛋、耐高糖酵母（一定要耐高糖的）、常温牛奶或者水（溶解酵母用）、黄油室温软化

综合评分 8.7 （2907 做过）

笑与鱼尾纹

免揉+低温长时间发酵的BBA低脂全麦吐司

Poolish酵头：、金磨坊全麦粉、水、酵母、主面团：、金磨坊高粉、蜂蜜、盐、奶粉、酵母、水、黄油

综合评分 7.0 （100 做过）

Oo石小糰oO

【BBA·学徒面包师】白面包

Poolish酵头：、金牌高粉、水、酵母、主面团：、金磨坊高粉、盐、奶粉、糖、蛋、黄油、水、酵母

综合评分 9.0 （12 做过）

Oo石小糰oO

万用面包胚（冷藏中种法）

配方是一个450g吐司的量、中种：、高筋面粉、耐高糖酵母、牛奶、水、主面团：、高筋面粉、牛奶、鸡蛋、糖、奶粉（我用安佳）、黄油（我用总统卷）、盐、表面刷：（加盖吐司不用刷）、全蛋液

综合评分 8.8 （1451 做过）

小森林轻食

冷藏发酵

面粉

综合评分 8.6 （103 做过）

不敢辜负的美食

冬天面包发酵的一二三

面团、带灯的烤箱

综合评分 8.8 （71 做过）

春殿w

翠西笔记|面包篇（自学烘焙总结）-揉面/整形/发酵/中种法/铸铁锅/欧包/家用烤箱蒸汽解决办法

原材料、一次发酵、二次发酵、揉面排气整形、烘烤、欧包、家用烤箱制造蒸汽

4 做过

Tracy面包制造局

用黑裸麥製作天然酵母的引種

35度的水、法國T170黑裸麥粉、蜂蜜、

0 做过

李小天Ciel

天然酵母

葡萄干（发酵液）、凉开水（发酵液）、砂糖（发酵液）、玻璃瓶（发酵液）

综合评分 9.1 （26 做过）

未央_D