鱼米之乡

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赣菜选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细,在烹饪中突出“原汁原味”。在味型上,以辣为主。与川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同,赣菜的辣是香辣、鲜辣。烹饪方法上讲究火工,擅用烧、炒、炖、焖、蒸等法,其中粉蒸是一特色。"汤为百鲜之源",赣菜的烹饪非常讲究汤的制作,就是为了突出其原汁原味。《后汉书》中的《豫章记》称江西“嘉蔬精稻,擅味八方”。清代袁枚的《随园食单》中曾记载江西名菜“粉蒸肉”。
创建时间: 2016-09-10      最后修改: 2020-09-06
145 菜谱
  • 余干辣椒炒肉

    余干辣椒、五花肉、小米辣、蒜头、豆豉、油、盐、胡椒粉、老抽、鸡精

    综合评分 8.6 (17 做过)

    靴子熊猫

  • 牛肉炒粉

    江西米粉、牛肉、黄豆芽、红辣椒、葱、淀粉、料酒、鸡精、酱油

    综合评分 8.6 (62 做过)

    王光光光光

  • 凉拌蕨根粉

    蕨根粉、花生仁、蒜、生抽、香油、陈醋、白糖、葱

    综合评分 7.6 (63 做过)

    lynn001201

  • 美食异地恋——家乡特色小吃灯盏果

    粘米粉或面粉、食用碱、鲜猪肉、香菇、白萝卜、黄豆芽、淀粉、各种调料

    综合评分 8.3 (6 做过)

    我型我秀-1

  • 饺子米粑(都昌特色)

    大米粉、馅料

    综合评分 8.2 (46 做过)

    鄱湖姑娘

  • 蛋皮鲈鱼卷

    鲜鲈鱼、鸡蛋、海苔、葱、盐、料酒、干淀粉

    2 做过

    NZmom

  • 香菇板栗焖鸡

    鸡腿(鸡块)、板栗、花椒桂皮香叶、冰糖、姜片、小葱、盐、生抽、老抽、五香粉(13香)、鸡精、干香菇、干辣椒

    综合评分 8.2 (513 做过)

    鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花

  • 麻辣鱼

    干尖椒、胖头鱼(当然黑鱼,草鱼都可以)、豆瓣酱(种类大多,其实随便选一,款就好)、花椒、黄瓜(也可以选豆牙)、盐,糖,鸡精味精、猪油、葱、白芝麻

    10 做过

    龙先绅

  • 【圆满素食】三鲜腐皮卷

    竹笋、香菇、芥菜杆、胡萝卜、生姜、紫衣甘蓝、白糖、白醋、西米、藕粉、豆腐皮

    8 做过

    圆满素食

  • 油条包麻糍

    糯米、水、食用油、熟黑芝麻粉、白糖、油条

    综合评分 8.7 (174 做过)

    冇伱灬冇我

  • 宫廷桃酥

    普通面粉、细砂糖、植物油、鸡蛋、核桃碎、泡打粉、小苏打

    综合评分 8.2 (11072 做过)

    君之

  • 凉拌江西米粉 舌尖上的米粉

    江西米粉(某宝可以买到)、香菜、辣椒丝、葱花、蒜蓉、姜蓉、花生米或腰果、鸡精、酱油、油或者猪油、萝卜干粒

    综合评分 7.9 (182 做过)

    喵喵1985

  • 江西炒粉

    干米粉、猪肉、包菜、辣椒或者辣椒面、胡椒粉、大蒜、葱

    综合评分 7.7 (429 做过)

    一火夫子

  • 南昌凉拌藕

    莲藕、蚝油、生抽、老抽、白糖、鸡精、辣椒末

    综合评分 7.9 (1226 做过)

    王光光光光

  • 辣炒田螺

    田螺、干辣椒、花椒、豆瓣、泡姜、蒜、泡椒、植物油、料酒、味精、盐、白糖

    综合评分 7.7 (657 做过)

    月满西楼528

  • 糯米子糕

    圆糯米、五花肉、鸡蛋、鸭蛋、酒酿汁或白糖、白胡椒粉、盐

    综合评分 8.2 (156 做过)

    冇伱灬冇我