鱼米之乡

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赣菜选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细,在烹饪中突出“原汁原味”。在味型上,以辣为主。与川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同,赣菜的辣是香辣、鲜辣。烹饪方法上讲究火工,擅用烧、炒、炖、焖、蒸等法,其中粉蒸是一特色。"汤为百鲜之源",赣菜的烹饪非常讲究汤的制作,就是为了突出其原汁原味。《后汉书》中的《豫章记》称江西“嘉蔬精稻,擅味八方”。清代袁枚的《随园食单》中曾记载江西名菜“粉蒸肉”。
创建时间: 2016-09-10      最后修改: 2020-09-06
145 菜谱
  • 香辣牛蛙

    郫县红油豆瓣酱、牛蛙、葱头、辣椒、葱花、姜片、冰糖、胡椒粉、生抽、料酒、盐

    综合评分 7.3 (188 做过)

    紫色透明

  • 芙蓉豆腐

    鸡蛋 北豆腐 小葱

    5 做过

    小喏你别这样

  • 贫民窟生椒韭菜花

    韭菜花、小米椒、盐、鸡精、香油(可选)

    5 做过

    下厨房的阿布

  • 麻辣鸭头

    鸭头、辣椒粉、花椒粉、干辣椒、花椒、麻椒、郫县豆瓣酱、八角、桂片、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈皮、肉蔻、豆蔻、老抽、生抽、盐、糖、姜片、蒜

    综合评分 9.1 (101 做过)

    粉竽粘糖

  • 南昌 糊羹

    荸荠、胡萝卜、豆腐、香菇、木耳、油豆泡、肉末\腊肉、猪血、薯粉

    9 做过

    亲爱的花姑娘

  • 肉丝伊府面

    鸡蛋面、猪里脊、鸡胸肉、油菜、木耳、生抽、料酒、盐、麻油、葱、姜、花生油

    2 做过

    笛子

  • 红油拌牛肚

    新鲜牛肚、大葱、香菜、油、盐、生抽、白糖、米醋、辣椒粉、八角、大蒜、大葱、桂皮、花椒、姜

    综合评分 7.7 (39 做过)

    夕小雅

  • 江西福羹

    豆芽、胡萝卜、黑木耳、鸡杂、豆腐、金针菇、荸荠(马蹄)、香菇、粉丝、淀粉/生粉、水、鸡汤、胡椒粉、盐

    6 做过

    ◕ ̯͡◕南歌

  • 酸萝卜老鸭汤

    鸭子、酸萝卜汤料、春笋、花菇、白萝卜

    综合评分 7.7 (773 做过)

    木棉

  • 什锦菇煲

    茶树菇、金针菇、秀珍菇、鸡粉、虾米、橄榄油

    综合评分 7.7 (34 做过)

    耕心

  • 老南昌特色---冰糖发糕

    水、大米、冰糖、木薯淀粉

    综合评分 7.5 (654 做过)

    息心惜福

  • 卤猪蹄

    猪蹄、料酒、酱油、花椒、大料、草果、香叶、辣椒、姜、葱

    综合评分 8.0 (163 做过)

    子瑜妈妈

  • 修水哨子

    毛芋头、红薯粉、前胛肉、白萝卜、大蒜、香菇、生姜、盐、老抽、味极鲜、色拉油

    综合评分 8.7 (16 做过)

    牛仔mami

  • 清蒸鲈鱼

    鲈鱼、青蒜、姜、猪油、蒸鱼豉油

    综合评分 8.2 (14041 做过)

    木可厨房

  • 红烧肉沫茄子

    茄子、猪肉、小米椒、葱、姜、蒜、生抽、料酒、白胡椒粉、老抽、生粉、盐、郫县豆瓣酱、白糖

    综合评分 7.8 (23312 做过)

    十月佳梅