鱼米之乡

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赣菜选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细,在烹饪中突出“原汁原味”。在味型上,以辣为主。与川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同,赣菜的辣是香辣、鲜辣。烹饪方法上讲究火工,擅用烧、炒、炖、焖、蒸等法,其中粉蒸是一特色。"汤为百鲜之源",赣菜的烹饪非常讲究汤的制作,就是为了突出其原汁原味。《后汉书》中的《豫章记》称江西“嘉蔬精稻,擅味八方”。清代袁枚的《随园食单》中曾记载江西名菜“粉蒸肉”。
创建时间: 2016-09-10      最后修改: 2020-09-06
145 菜谱
  • 冬笋咸菜肉丝

    荠菜、肉丝、冬笋

    4 做过

    范小妮

  • 荷包辣椒

    灯笼青椒、猪五花肉、大蒜子、豆豉、小红辣椒、生抽酱油、盐

    31 做过

    水木琬

  • 炝拌黄豆芽

    黄豆芽、干辣椒、花椒

    综合评分 9.0 (11 做过)

    小雲-1

  • 鹅颈

    猪肉、鸡蛋、大蒜、马蹄、面粉、豆腐、豆皮、盐、淀粉少许

    3 做过

    流年明媚

  • 豆豉辣椒

    青椒、豆豉、蒜、酱油、盐、鸡精

    综合评分 8.0 (41 做过)

    浅吟轻唱

  • 秘制米粉鱼

    中等大小的草鱼、米粉(粉干)、高度白酒、含姜蒜的辣椒酱、现磨朝天椒(可不放)、红薯淀粉、葱姜蒜末

    综合评分 8.0 (11 做过)

    悦小鱼1119

  • 水煮蝴蝶鱼

    鱼、油菜、香菜、姜、葱、蒜、麻椒花椒、郫县豆瓣酱、干辣椒、蚝油、盐、芝麻、生抽、黄酒

    2 做过

    桃园

  • 黄花菜炒鸡蛋

    黄花菜、鸡蛋、盐、油、水、糖、醋、香油、葱花

    综合评分 7.8 (22 做过)

    80后男人的厨房

  • 南昌小吃-白糖糕

    糯米粉、澄面、白糖、开水、猪油

    综合评分 7.7 (76 做过)

    琴琴姐

  • 老南昌特色---米发糕/白糖发糕

    大米、水、耐糖酵母、白糖

    综合评分 6.8 (342 做过)

    息心惜福

  • 蒸莲藕(江西名菜)

    莲藕、葱花、小米辣、生蒜、酱油、麻油

    综合评分 7.6 (79 做过)

    独孤静潜

  • 压鸭香菇芋头

    大鸭腿、芋头、香菇、土豆、干红辣椒、葱、姜、花椒、大料、酱油、盐、醋、料酒、白酒

    0 做过

    虎妈尚菜

  • 客家芋子饺

    芋艿、木薯粉、猪肉、小葱、干香菇、马蹄(荸荠)、盐

    综合评分 8.5 (26 做过)

    柒七77_OnTheRoad

  • 黄元米果

    黄元米果、腊肉、大蒜(带叶的)、油盐味精

    综合评分 7.5 (53 做过)

    杨嫂农家特产

  • 酱萝卜老鸭汤

    老鸭、酱萝卜

    0 做过

    海藻_hrpt