轻乳酪舒芙蕾乳酪重乳酪蛋糕

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乳酪蛋糕的乳酪糊可用的材料是
奶油奶酪,马斯卡彭奶酪,ricotto,淡奶油,酸奶油,黄油,椰浆,脱水酸奶,牛奶,
以上几种材料按不同比例混合可得不同的口味,还可以适当混入香蕉泥,榴莲泥,番薯泥,芋头泥,南瓜泥,栗子泥,豆沙,莲蓉等各种果泥

轻乳酪蛋糕特点是蛋黄糊中加入以上乳酪糊,蛋白打发,和蛋黄糊进行戚风式搅拌,水浴烤制
舒芙蕾乳酪蛋糕的制作方法同轻乳酪蛋糕,乳酪用量较轻乳酪大得多
重乳酪蛋糕的特点是乳酪糊中加入全蛋和极少量粉类,简单搅拌,水浴烤制
冻芝士=奶油奶酪+明胶
慕斯=淡奶油+明胶
乱入=奶油奶酪/马斯卡彭/riccoto/淡奶油/酸奶混合+明胶
纯果汁+明胶=果冻

注意奶油奶酪特别粘稠,和黄油淡奶油酸奶蛋黄低粉混合时,有不同的混合顺序

底部可铺传统饼底,奥利奥,麻薯,蛋挞皮,海绵蛋糕,核桃碎,焦糖核桃碎,各种干果,蜜豆,栗子,调味苹果粒,葡萄干,各种果干,巧克力碎

表面可堆各种水果,果干,坚果,巧克力碎

表面可在制作蛋糕糊时浇上凝乳,巧克力酱,焦糖酱,果酱,豆沙,或者制成花纹

蛋糕体承重较好,可放入大颗水果如芒果丁桂圆干等,可放入蜜豆

成分组合(省略牛奶)
奶油奶酪
奶油奶酪+黄油
奶油奶酪+酸奶
奶油奶酪+淡奶油
奶油奶酪+黄油+酸奶
奶油奶酪+酸奶+淡奶油
奶油奶酪+黄油+淡奶油
奶油奶酪+黄油+酸奶+淡奶油
奶油奶酪+椰浆
奶油奶酪+椰浆+黄油
纯椰浆
椰浆+椰子油
-------------用脱水酸奶替换淡奶油/酸奶油---------------
奶油奶酪+脱水酸奶
奶油奶酪+脱水酸奶+酸奶
奶油奶酪+黄油+脱水酸奶
奶油奶酪+黄油+脱水酸奶+酸奶
-------------用脱水酸奶替换奶油奶酪---------------
脱水酸奶
脱水酸奶+黄油
脱水酸奶+酸奶
脱水酸奶+淡奶油
脱水酸奶+黄油+酸奶
脱水酸奶+酸奶+淡奶油
脱水酸奶+黄油+淡奶油
脱水酸奶+黄油+酸奶+淡奶油
创建时间: 2016-11-06      最后修改: 2020-09-06
84 菜谱
  • 【小嶋rumi】经典舒芙蕾乳酪蛋糕

    奶油奶酪、黄油、蛋黄、砂糖、玉米淀粉、牛奶、蛋白、砂糖

    综合评分 8.7 (3346 做过)

    开司米小姐

    理由:300g奶油奶酪+45g黄油+150g牛奶/3.5蛋白+4蛋黄 乳制品用量超大介于轻重乳酪之间

  • 半半半半熟芝士、舒芙雷小乳酪蛋糕~小山进版

    奶油奶酪、牛奶、淡奶油、无盐黄油、蛋黄、细砂糖、低筋面粉、白葡萄酒或朗姆酒、蛋白、细砂糖、5MM厚3*3CM海绵蛋糕

    综合评分 8.2 (340 做过)

    Eeeki小喵叶

  • 入口即溶的快手流心芝士蛋糕—From Delish kitchen

    六寸活底圆模、*蛋糕体*、奶油奶酪、白砂糖、鸡蛋、淡奶油、低粉、柠檬汁、*流心部分*、奶油奶酪、白砂糖、低粉、蛋黄、牛奶、柠檬汁

    1 做过

    SiennaC

  • <布丁型>卡仕达乳酪蛋糕

    牛奶、香草豆荚、蛋黄A、砂糖A、玉米淀粉A、奶油奶酪、砂糖B、柠檬汁、蛋白(蛋白霜)、砂糖(蛋白霜)

    综合评分 7.2 (25 做过)

    TheRed

    理由:先制作卡仕达酱,然后和奶油奶酪少量多次混合制成奶酪糊,和蛋白霜戚风式混合

  • 燕麦香蕉乳酪蛋糕(豆浆机果汁功能)

    熟香蕉、奶酪、炼乳加水(换100ml 牛奶、酸奶都可,量酌情增加)、奶油焦糖酱(可不用)、玉米淀粉、鸡蛋、消化饼、黄油、燕麦、坚果碎、果干(我用的是核桃、蔓越莓干,夏威夷果、腰果、松仁、杏仁皆可)、糖粉

    9 做过

    大蜜蜂-可宜

  • 南瓜奶酪蛋糕

    熟南瓜泥、奶油奶酪、低粉、黄油、蛋黄、蛋白、白砂糖

    4 做过

    万万

    理由:280g奶油奶酪+70g黄油+150g南瓜泥/4蛋

  • 南瓜轻乳酪蛋糕

    南瓜泥、浓缩柠檬汁、奶油奶酪、酸奶、蛋黄、低粉、蛋白、白砂糖、盐

    5 做过

    简单快乐

    理由:100g奶油奶酪+160g酸奶+80g南瓜泥/2蛋

  • 椰奶芝麻舒芙蕾乳酪蛋糕

    奶油奶酪、无盐黄油、牛奶、细砂糖、蛋黄、蛋白、低筋面粉、椰子粉、黑芝麻

    6 做过

    kakeru

    理由:奶油奶酪150g+黄油20g+牛奶45g+椰子粉3大勺/1.5蛋

  • 纯椰浆舒芙蕾蛋糕

    懒得分行写

    1 做过

    Jessica1987

    理由:190g椰浆/2蛋或者170g椰浆+20g椰子油/2蛋

  • 玫瑰豆乳黑芝麻舒芙蕾乳酪蛋糕

    干黄豆、干玫瑰花、玫瑰豆乳、牛奶+水混合、冰糖、乳酪蛋糕、无盐黄油、奶油奶酪、细砂糖、鸡蛋、玫瑰豆乳、低粉、黑芝麻

    1 做过

    西小可爱肉丸子

    理由:用豆浆替代牛奶

  • 比星爸爸好吃的纽约芝士蛋糕

    奶油奶酪、鸡蛋、酸奶油、消化饼干、细砂糖、柠檬、玉米淀粉、香草精、无盐黄油

    综合评分 7.8 (399 做过)

    七食七_Qi

  • 酸奶乳酪蛋糕

    奶油奶酪、酸奶、糖、鸡蛋、玉米淀粉

    综合评分 7.8 (2000 做过)

    岚小新

    理由:225g奶油奶酪+300g普通酸奶/1蛋+30g淀粉

  • 超好味乳酪蛋糕

    消化饼干、奶油奶酪、黄油、动物性淡奶油、鸡蛋、细砂糖

    综合评分 8.4 (1253 做过)

    Amber安大倍不在

    理由:200g奶油奶酪+60g淡奶油/1蛋+无淀粉

  • 【柴田武】米曲乳酪

    玛利亚饼干、奶油奶酪、砂糖、蛋液、玉米淀粉、淡奶油、黄油

    综合评分 8.5 (77 做过)

    Oo石小糰oO

    理由:据说口感极为细腻顺滑 奶油奶酪121g+黄油20g+淡奶油121g/1蛋+6g淀粉

  • 黑川愉子的原味奶酪蛋糕No.2

    奶油奶酪、鲜奶油、砂糖、蛋黄、低筋面粉、朗姆酒

    17 做过

    SooophiaMS

    理由:160g奶油奶酪+95g淡奶油/1蛋黄