酒千杯
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蟹籽、蒸鱼鼓油、武昌鱼、姜、醋克、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、姜末、蒜末、葱末、油
综合评分 8.0 （98 做过）
理由： 另一道名菜是湖南菜中的武昌鱼。武昌鱼也叫团头鲂，最晚在三国时代就出现了。当时的吴主孙皓迁都武昌，受到大臣的反对，左丞相陆凯上书写道：“宁饮建业水，不食武昌鱼。” 武昌鱼产在樊口一个梁子湖通长江的水道上，纯野生的肉质异常鲜美，自古就是美食，《诗经》中就有“岂其食鱼,必河之鲂”的句子。到了1956年毛泽东来到武汉，借用了陆凯的句子，写下“才饮长沙水，又食武昌鱼。”武昌鱼的名菜地位在当代更加巩固。
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鱼头、豆腐、食盐、姜、香菜、葱
综合评分 7.9 （395 做过）
理由：鱼头豆腐 这是苏菜中的一道名菜，这道菜和乾隆皇帝有关系，看似康熙和乾隆这祖孙俩有着相同的嗜好。但是鱼头豆腐的“诞生”却不是乾隆君临天下时，臣子们献给他的。恰恰相反，这道菜是在乾隆“落魄”的情况下“发扬光大”的。 乾隆出访吴山时遇雨，被雨浇成“落汤鸡”的乾隆在饥寒交迫的情况下走进独居人家，幸得主人“施舍”鱼头和豆腐做的汤。乾隆再次到访吴山的时候，给了伸出援手的主人家资助，并题字“皇饭儿”落款乾隆的匾额，助主人开了一家专营鱼头豆腐的饭馆，经过一代又一代的改良，时至今日，鱼头豆腐也具有很多的“追随者”。
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面酱、红腐乳汁、带皮五花肉、酱油、冰糖、葱段、蒜瓣、姜片、大料、花椒、草果
综合评分 8.3 （40 做过）
理由：坛子肉是江苏酒家的拿手菜之一，系精选五花肉，采用炖焖的方式，精制而成。张学良特别喜爱这道菜，每逢宴请，必点此菜。江苏酒家特地将这道菜定名为“少帅坛子肉”。
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鲤鱼、姜、蒜粒、五花肉粒、大葱、醋、糖、生抽、料酒、豆瓣酱、泡椒泡辣椒（剁蓉）、鸡精、熟油辣椒
2 做过
理由：张大千不但画艺高超，而且是一个闻名遐迩的“美食家”“烹饪家”。大千好客，待友热诚，每有贵宾来访，必亲自下厨掌勺。大千善于烹饪，在川味的基础上，综合南北佳肴的特点，精心烹制成多姿多彩的菜式，被人誉为独具风味的“大千菜”，品种甚多。其中脍炙人口的有大千干烧鱼、大千三味蒸肉、大千鸡块、大千羊肉、大千干鱼翅、大千鳝段、大千丸子汤等等。张大千自己曾这样说：“以艺术而论，我善烹饪，更在画艺之上。
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五花肉、生抽、黄酒、冰糖、姜片、小葱
综合评分 8.6 （401 做过）
理由：宋朝苏东坡，名列唐宋八大家；作词与辛弃疾并为双绝；书法与绘画也都独步一时。就是在烹调艺术上，他也有一手。当他触犯皇帝被贬到黄州时，他常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是：“慢著火，少著水，火候足时它自美。”不过，烧制出被人们用他的名字命名的“东坡肉”，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。 那时西湖已被葑草湮没了大半。他上任后，发动数万民工除葑田，疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，并建桥以畅通湖水，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤，改善了环境，既为群众带来水利之益，又增添了西湖景色。后来形成了被列为西湖十景之首的“苏堤春晓”。 当时，老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事，听说他喜欢吃红烧肉，到了春节，都不约而同地给他送猪肉，来表示自己的心意。苏东坡收到那么多的猪肉，觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对，就叫家人把肉切成方块块，用他的烹调方法烧制，连酒一起，按照民工花名册分送到每家每户。他的家人在烧制时，把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。 众口赞扬，趣闻传开，当时向苏东坡求师就教的人中，除了来学书法的、学写文章的外，也有人来学烧“东坡肉”。后农历除夕夜，民间家家户户都制作东坡肉。相沿成俗，用来表示对他的怀念之情。现在成为杭州一道传统名菜。
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大虾、鲜肉、鲜玉米、大葱、生姜、盐、鸡精、香油
综合评分 8.8 （990 做过）
理由：过去老北京有“冬至馄饨夏至面”的说法。相传汉朝时，北方匈奴经常骚扰边疆，百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶残。百姓对其恨之入骨，于是用肉馅包成角儿，取"浑"与"屯"之音，呼作"馄饨"。恨以食之，并求平息战乱，能过上太平日子。 道教之说 《燕京岁时记》云：“夫馄饨之形有如鸡卵，颇似天地混沌之象，故于冬至日食之。”实际上“馄饨”与“混沌”谐音，故民间将吃馄饨引伸为，打破混沌，开辟天地。后世不再解释其原义，只流传所谓“冬至馄饨夏至面”的谚语，把它单纯看做是节令饮食而已。 西施之说 相传春秋战国，吴王夫差打败越国，生俘越王勾践，得到许多金银财宝，特别是得到了绝代美女西施后，更加得意忘形，终日沉湎歌舞酒色之中，不问国事。这年冬至节到了，吴王照例接受百官朝拜，宫廷内外歌舞升平。不料饮宴之中，吃腻山珍海味的他竟心有不悦，搁箸不食。这一切西施全都看在眼里，她趁机跑进御厨房，和面又擀皮，欲做出一种新式点心来，以表自己的心意。皮子在她手中翻了几个花样后，终于包出一种畚箕式的点心。放入滚水里一氽，点心便一只只泛上水面。她盛进碗里，加进鲜汤，撒上葱、蒜、胡椒粉，滴上香油，献给吴王。吴王一尝，鲜美至极，一口气吃了一大碗，连声问道：“这为何种点心？”西施暗中好笑：这个无道昏君，成天浑浑噩噩，真是混沌不开。听到问话，她便随口应道：“馄饨。”从此，这种点心便以“馄饨”为名流入民间。
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年糕（糯米制）、红糖、香油
综合评分 7.7 （78 做过）
理由：公元前５１４年，吴王让伍子胥督建王城。吴王之子夫差继位后听信谗言，杀了伍子胥。子胥临死前对部下说：我死后若国家有难，民众没粮吃，就到城门墙下挖地三尺，可找到吃的东西。后来越国进攻吴国，城中军民断粮，伍子胥的部下就带领军民在象门城下挖地，果然挖出许多可以充饥的“城砖”，原来“城砖” 是糯米粉压成的，这是伍子胥生前设下的“积粮防急”之计，吴国军民就靠这些城砖渡过了难关。此后每逢过年，吴国百姓都要压制类似“城砖”的年糕，纪念伍子胥。
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＃汤底井、咸鸡骨架、红枣、枸杞、生姜、小葱、＃食材＃、羊肉片、鲜蘑菇、酥肉、丸子、腐竹、豆腐、蔬菜、年糕、＃蘸料＃、生抽、香醋、香油、小葱、香菜、大蒜、生姜
综合评分 8.2 （126 做过）
理由：７００年前，元世祖忽必烈率军征途中， 想吃草原美味“清炖羊肉”。随军厨师马上宰羊剔肉， 不料敌情突发，做“炖羊肉”来不及了， 厨师忙将羊肉切成薄片，放在锅里一搅和就捞出来，放点调料送了上去。 忽必烈饥不择食，吃罢迎敌并获全胜， 还朝后命厨师如法炮制，并建议放了许多佐料，群臣吃后赞口不绝。 忽必烈于是赐名“涮羊肉”。
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番薯叶、鸡胸肉、生粉、火腿、鸡蛋清、麻油、胡椒粉、味精、盐、鱼露、食碱、鸡油
综合评分 6.9 （15 做过）
理由：相传在公元1278年，宋朝最后一个皇帝――赵昺逃到潮州，寄宿在一座深山古庙里，庙中僧人听说是宋朝的皇帝，对他十分恭敬，看到他一路上疲劳不堪，又饥又饿，便在自己的一块番薯地，采摘了一些新鲜的番薯叶子，去掉苦叶，制成汤菜。少帝正饥渴交加，看到这菜碧绿清香，软滑鲜美。吃后倍觉爽口，于是大加赞赏。宋少帝看到庙中僧人为了保护自己，保护宋朝，在无米无菜之际，设法为他制做了这碗汤菜。十分感动，于是就封此菜为“护国菜”，一直延传至今。
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生姜汁、豆腐、猪瘦肉、虾仁、鸡蛋清、淀粉、水淀粉、葱姜、盐、白糖、料酒、鸡精、醋
1 做过
理由：相传，朱元璋幼时家贫靠乞讨度日。一天他在城里一家饭店讨了一块豆腐吃，觉得滋味很好，便时常去讨吃，那家饭店厨师黄氏孤苦伶仃，十分同情朱元璋，时常把剩的豆腐留下等他来吃。朱元璋十分感激。他做了皇帝后，便把黄氏厨师如进宫里当御厨，专做这道菜给他吃，宫中大小宴席都用此菜宴请宾客，从此，洪武豆腐驰名于世，历史上曾列为“贡菜”。
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嫩豆腐、红彩椒、水淀粉、盐、白糖、香葱、香油
综合评分 7.3 （83 做过）
理由：文思豆腐是传统名菜，系清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。
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#主食材、鸡胸肉、料酒、白胡椒粉、生抽酱油、干淀粉、#酱汁食材、白糖、盐、水淀粉、泰式甜辣酱、蚝油、料酒、老抽酱油、生抽酱油、香醋、#其它辅料、葱、姜、干辣椒、花椒、油炸花生米
综合评分 8.0 （902 做过）
理由：“宫保鸡丁，出自丁宝桢的家厨，丁曾被封为“太子少保”，人称丁宫保，这道菜因他喜食而成名。但宫保鸡丁在不同菜系中的做法不同，鲁菜重功夫，川菜重口味，可见这道菜此前已有，不过是借丁宝桢的大名，从民间走上台面而已。”
