戚风公式 可能是史上最全戚风菜单

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戚风公式

蛋糖油液泥粉盐悬浮

粉类
低筋粉,粘米粉:糯米粉=7:2,黄豆粉,绿豆粉,芝麻粉,杏仁粉,椰子粉,藕粉,马蹄粉

糖类
红糖,黑糖,三温糖,椰子花糖

油类
黄油,椰子油,麻油

液体
蜂蜜,枫糖浆,糖蜜,焦糖浆,各种果味糖浆
牛奶,酸奶,豆浆,椰浆,酒酿
柠檬汁,橙汁,西柚汁,菠萝汁,百香果汁,桃子泥,柿子泥,芒果泥,香蕉泥,苹果泥,榴莲泥,酒酿糊
果酱,柚子茶,糖桂花,玫瑰酱,巧克力酱,焦糖酱
朗姆酒,百利甜,白兰地,等利口酒

调味粉
红茶,伯爵茶,咖啡,印度Chai tea,抹茶,桂花,玫瑰花,茉莉,肉桂粉,豆蔻粉,姜饼调味粉,可可粉
生姜,艾草

泥类
脱水酸奶,淡奶油,奶油奶酪
豆腐,芝麻酱,花生酱
红豆沙,枣泥,莲蓉,豌豆泥
牛油果泥,番薯泥,紫薯泥,南瓜泥,芋泥,栗子泥,胡萝卜泥,山药泥

泥类和少量液体除了和蛋糕糊均匀混合,还可以做成纹路

悬浮
葡萄干,蓝莓干,蔓越梅干,枸杞子,桂圆干切碎,杏干切碎,无花果干切碎,芒果干切碎,黄桃干切碎,柠檬皮蜜饯,金橘蜜饯切碎,荔枝蜜饯,橘红
苹果颗粒,香蕉颗粒,红薯颗粒,蜜红豆
熟芝麻,松子仁,杏仁,瓜子仁,核桃碎,燕麦
椰蓉,巧克力碎,巧克力豆,奥利奥碎
西米,珍珠,年糕丁

调色
抹茶,艾草,菠菜,红曲粉

花纹
双层
斑马纹
奶牛纹
千叶纹

手法
烫面,乳化,蒸

经典组合
可可巧克力咖啡红茶朗姆酒任意排列组合
香蕉+红糖/可可巧克力咖啡/朗姆酒/椰浆椰蓉椰子油
椰浆+可可巧克力咖啡/红糖/芋头红薯南瓜
咖啡+肉桂
红糖+肉桂
红薯南瓜+肉桂/朗姆酒/椰浆椰蓉椰子油

配方以4蛋 40g油 50g液体 70g糖 70g粉为大致基准进行调整
创建时间: 2013-02-16      最后修改: 2020-09-06
211 菜谱
  • 沉甸甸的香芋戚风--NB-H3200烤箱

    <蛋黄糊>、蛋黄、黄糖、菜籽油、芋泥、牛奶、低筋粉、<蛋白霜>、蛋白、黄糖

    综合评分 8.1 (98 做过)

    小小小飞羊

    理由:150g芋泥+60g水+30g油/4蛋+70g粉

  • 椰子芋头戚风蛋糕

    鸡蛋(60g以上)、芋头(蒸熟后称重)、椰浆、细砂糖(蛋黄用)、玉米油、低筋面粉、细砂糖(蛋白用)

    综合评分 8.2 (304 做过)

    姗胖胖

    理由:90g芋泥+85g椰浆+30g油/4蛋+75g粉

  • 板栗戚风

    熟板栗仁、鸡蛋、低粉、色拉油、牛奶、糖、柠檬汁

    综合评分 8.0 (394 做过)

    冇伱灬冇我

    理由:90g板栗泥/4蛋

  • 醇厚的栗子戚风

    鸡蛋、栗子泥、油、水、糖(蛋白)、低粉

    4 做过

    草于水

  • 豌豆戚风

    低粉、豌豆泥、蛋黄、糖、葵花籽油、水、蛋白

    0 做过

    0夏天0

    理由:120g豌豆泥/5蛋

  • 奶香豌豆泥戚风

    鸡蛋、色拉油、低粉、牛奶、豌豆泥、细砂糖

    1 做过

    当当当当党

    理由:100g豌豆泥/4蛋

  • 玉米戚风

    玉米浓浆、鸡蛋白、鸡蛋黄、细砂糖(舒可曼)、玉米油、低筋面粉、柠檬汁

    综合评分 8.6 (152 做过)

    泳歌

    理由:玉米浓浆90g/5蛋

  • 胡萝卜椰蓉戚风(我不生产戚风我只是中岛老师的搬运工←←泥垢!

    【蛋黄糊】、低筋面粉、白砂糖、蛋黄、玉米油、胡萝卜、椰蓉、水、【蛋白霜】、蛋白、白砂糖

    综合评分 7.9 (33 做过)

    三个小F

    理由:100g胡萝卜+20g椰蓉/4蛋

  • 肉宝的早餐---胡萝卜柠檬戚风蛋糕

    #蛋黄糊、蛋黄、水、油、柠檬皮(磨碎)、柠檬汁、低筋面粉、胡萝卜(磨碎)、砂糖、#蛋白糊、蛋白、砂糖、玉米粉

    1 做过

    尤岚达

    理由:120g胡萝卜蓉+15g柠檬汁/4蛋

  • 超Q润花生酱戚风

    低粉、花生酱、蛋黄、糖、色拉油、水、盐、蛋白、糖

    综合评分 6.5 (40 做过)

    凌尒尒

    理由:50g花生酱/2蛋黄+4蛋白

  • 香浓花生酱戚风~浅井17厘米或者14厘米加高版

    蛋黄(原方2个)、细砂糖A、色拉油(我用了橄榄油,不是很建议)、水、低筋粉、盐、无糖花生酱(我用的自制比较厚的)、自制香草精(或者柠檬汁)、蛋白、细砂糖B

    综合评分 8.0 (47 做过)

    leibaobao00

    理由:60g花生酱/3蛋

  • 芝麻大理石戚风

    牛奶、玉米油、低筋粉、盐、糖粉、蛋黄、蛋白、细砂糖、自制香草精、市售无糖芝麻酱(我不小心放到60克)

    综合评分 8.5 (11 做过)

    leibaobao00

    理由:50g芝麻酱/5蛋

  • 黑芝麻戚风

    普通鸡蛋、黑芝麻粉、低粉、细砂糖、色拉油、牛奶

    综合评分 8.1 (651 做过)

    子瑜妈妈

    理由:30g芝麻粉/5蛋

  • 青井聪子の黄豆粉戚风蛋糕

    17cm、#蛋黄糊、蛋黄(L) 4个、菜籽油 50cc、牛奶 60cc、低筋面粉 60g、黄豆粉 15g、#蛋白霜、蛋白(L) 4个、白砂糖 60g

    2 做过

    iamEsther

    理由:15g黄豆粉/3蛋

  • 黄豆粉戚风蛋糕

    鸡蛋、无味植物油、豆浆、低筋面粉、熟黄豆粉、细砂糖、淀粉

    综合评分 8.0 (312 做过)

    sandcastle

  • 绿豆戚风

    绿豆粉、低筋面粉、糖粉、蛋黄、蛋白、牛奶、色拉油、柠檬

    0 做过

    坨坨妈

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