戚风公式 可能是史上最全戚风菜单

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戚风公式

蛋糖油液泥粉盐悬浮

粉类
低筋粉,粘米粉:糯米粉=7:2,黄豆粉,绿豆粉,芝麻粉,杏仁粉,椰子粉,藕粉,马蹄粉

糖类
红糖,黑糖,三温糖,椰子花糖

油类
黄油,椰子油,麻油

液体
蜂蜜,枫糖浆,糖蜜,焦糖浆,各种果味糖浆
牛奶,酸奶,豆浆,椰浆,酒酿
柠檬汁,橙汁,西柚汁,菠萝汁,百香果汁,桃子泥,柿子泥,芒果泥,香蕉泥,苹果泥,榴莲泥,酒酿糊
果酱,柚子茶,糖桂花,玫瑰酱,巧克力酱,焦糖酱
朗姆酒,百利甜,白兰地,等利口酒

调味粉
红茶,伯爵茶,咖啡,印度Chai tea,抹茶,桂花,玫瑰花,茉莉,肉桂粉,豆蔻粉,姜饼调味粉,可可粉
生姜,艾草

泥类
脱水酸奶,淡奶油,奶油奶酪
豆腐,芝麻酱,花生酱
红豆沙,枣泥,莲蓉,豌豆泥
牛油果泥,番薯泥,紫薯泥,南瓜泥,芋泥,栗子泥,胡萝卜泥,山药泥

泥类和少量液体除了和蛋糕糊均匀混合,还可以做成纹路

悬浮
葡萄干,蓝莓干,蔓越梅干,枸杞子,桂圆干切碎,杏干切碎,无花果干切碎,芒果干切碎,黄桃干切碎,柠檬皮蜜饯,金橘蜜饯切碎,荔枝蜜饯,橘红
苹果颗粒,香蕉颗粒,红薯颗粒,蜜红豆
熟芝麻,松子仁,杏仁,瓜子仁,核桃碎,燕麦
椰蓉,巧克力碎,巧克力豆,奥利奥碎
西米,珍珠,年糕丁

调色
抹茶,艾草,菠菜,红曲粉

花纹
双层
斑马纹
奶牛纹
千叶纹

手法
烫面,乳化,蒸

经典组合
可可巧克力咖啡红茶朗姆酒任意排列组合
香蕉+红糖/可可巧克力咖啡/朗姆酒/椰浆椰蓉椰子油
椰浆+可可巧克力咖啡/红糖/芋头红薯南瓜
咖啡+肉桂
红糖+肉桂
红薯南瓜+肉桂/朗姆酒/椰浆椰蓉椰子油

配方以4蛋 40g油 50g液体 70g糖 70g粉为大致基准进行调整
创建时间: 2013-02-16      最后修改: 2020-09-06
211 菜谱
  • 千叶纹蛋糕

    鸡蛋、牛奶、玉米油、细砂糖(蛋白)、细砂糖(蛋黄)、低筋面粉、塔塔粉、香草精

    综合评分 8.5 (26 做过)

    LeeSherry

    理由:千叶纹

  • 青井老师の酸奶戚风(后蛋法)

    鸡蛋(带壳约60g/个)、色拉油、无糖酸奶(我用光明健能)、低筋粉、细砂糖、柠檬汁

    综合评分 8.7 (3193 做过)

    天然气小姐—Ariel

    理由:油46g+酸奶85g+糖70g/4蛋+粉70g

  • 酸奶戚风

    #蛋黄糊、蛋黄、自制浓稠酸奶、玉米油、细砂糖、低粉、#蛋白霜、蛋白、细砂糖

    综合评分 8.9 (418 做过)

    啊呜511

    理由:油28g+酸奶86g+糖52g/4蛋+粉68g,低糖低油低粉

  • 酸奶戚风

    浓稠原味酸奶、蛋黄、蛋白、细砂糖、玉米油、柠檬汁、玉米淀粉、低筋面粉

    综合评分 8.8 (2312 做过)

    泳歌

  • 无油无糖的酸奶戚风

    鸡蛋三个(50-55g每个)、柠檬汁几滴、低粉50g

    0 做过

    心依冉

    理由:100g酸奶/3蛋+50g粉

  • 无油酸奶戚风~17厘米浅井烟囱

    蛋白(65克左右的鸡蛋)、自制无糖酸奶、蛋黄、砂糖、玉米淀粉、盐、低粉、香草精

    综合评分 8.6 (37 做过)

    leibaobao00

    理由:120g酸奶/3蛋(65g大蛋)+85g粉,粉量较大

  • 橙味酸奶戚风

    低筋面粉、鲜牛奶、鸡蛋、色拉油(无味蔬菜油)、细砂糖

    0 做过

    静静下午茶

    理由:40g油+40g酸奶+40g橙汁/4蛋+100g粉

  • 酸奶乳酪戚风(脱水酸奶版)

    低粉、鸡蛋、脱水酸奶(脱的比较干哦 大概用时两天吧)、植物油、柠檬汁、白砂糖、牛奶

    综合评分 8.6 (17 做过)

    瘦肉皮凍

    理由:油35g+脱水酸奶80g+液体40g/5蛋+75g粉,粉量很低

  • 软萌萌乳清戚风

    鸡蛋(带壳约重65g)、细砂糖、乳清、玉米油(或色拉油)、低筋面粉

    综合评分 8.8 (114 做过)

    奶油樱桃

  • 消耗淡奶油的利器——淡奶油戚风

    鸡蛋(去壳约60g左右,带壳约65g左右/个)、淡奶油、牛奶、低粉、自制香草精、糖、柠檬汁

    综合评分 8.0 (1180 做过)

    天然气小姐—Ariel

    理由:淡奶油100g+液体30g/4蛋+粉80g

  • 最好吃的戚风——奶油奶酪戚风

    奶油奶酪、牛奶、鸡蛋(60g大小)、糖(蛋黄用)、糖(蛋白用)、盐、色拉油、柠檬汁、低粉

    综合评分 8.2 (4478 做过)

    天然气小姐—Ariel

    理由:奶油奶酪100g+牛奶100g+油35g/4蛋+85g粉

  • 奶酪戚风

    奶油奶酪、低粉、牛奶、鸡蛋、糖、色拉油、盐、白醋

    综合评分 8.3 (392 做过)

    简单好

    理由:奶油奶酪90g+牛奶100g+油35g/4蛋+85g粉

  • 奶油奶酪戚风升级版【难度降低版】

    #配方适用于17+高or18cm中空#、鸡蛋、牛奶、奶油奶酪、色拉油、细砂糖(蛋黄用)、细砂糖(蛋白用)、柠檬汁、低粉

    综合评分 7.9 (140 做过)

    天然气小姐—Ariel

    理由:奶油奶酪80g+牛奶40g+油28g/4蛋+80g粉

  • 乳酪戚风蛋糕

    奶油奶酪、低筋面粉、鸡蛋、牛奶、黄油、砂糖、柠檬汁

    综合评分 8.3 (4652 做过)

    子瑜妈妈

    理由:奶油奶酪80g+牛奶50g+黄油50g/5蛋+粉70g,粉量超低

  • 『浓郁优格戚风』不费蛋模拟轻乳酪。

    蛋黄、小三角奶油奶酪、自制酸奶、玉米油、低筋面粉、蛋白、糖、玉米淀粉

    7 做过

    Icey李李李李李

    理由:奶油奶酪2角+酸奶70g+油50g/4蛋白+3蛋黄+粉70g