焯水、汆水与飞水

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在菜谱里,看到焯(chāo)水、汆(cuān)水、飞水,其实是一个意思,这个菜单里面菜谱多数是关于焯水的实战,阅读这十几个菜谱,灵活地学会焯水,能让你的厨艺作品变得更加讲究:)

焯水的作用
对于蔬菜说,焯水有些是为了让菜先提前熟,对于有些绿色菜可以保持营养,并且色泽鲜艳。蔬菜需要用沸水焯水,有时加少量盐和几滴油,效果会更好。
对于肉类来说,焯水是为了去腥,排除血污,一般在炖汤时候比较常用。对肉进行焯水,一般都是冷水下锅。

哪些食材需要焯水
豆角、西兰花、菜花、苦瓜、菠菜、山药、豌豆、芦笋、冬笋、春笋、秋葵、海带丝等
肉类就不举例了,以上也不完全绝对,以上可能更反映的是通常情况。

关于具体食材焯水的时间长短,看这个菜单里的菜谱吧,有通常的情况,但也要看做什么菜,欢迎补充好的案例。
创建时间: 2012-10-24      最后修改: 2020-09-06
17 菜谱
  • 荷塘小炒

    荷兰豆、黑木耳、胡萝卜、莲藕、山药、鲜马蹄、盐、鸡粉、水淀粉、大蒜

    综合评分 7.9 (2152 做过)

    胡元骏

  • 杏鲍菇扣西兰花

    杏鲍菇、西兰花、葱、姜、蒜、蚝油、老抽、白糖、熟白芝麻、盐、鸡精

    综合评分 8.0 (885 做过)

    玉池桃红

  • 咖喱双花

    西兰花、菜花、胡萝卜、咖喱粉、大料、葱花、盐

    综合评分 7.1 (206 做过)

    风中彩虹

  • 苦瓜炒蛋

    苦瓜、鸡蛋

    综合评分 7.2 (8025 做过)

    舞之灵

  • 手撕豆角炒肉末

    豆角、肉糜、老抽、生抽、黑胡椒粉、花生油、葱、姜、盐

    综合评分 8.0 (391 做过)

    万万

  • 菠菜拌粉丝

    菠菜、蟹味菇、红薯粉、香油、辣椒油、生抽、盐、蒜、醋、糖

    2 做过

    小蕙的厨房

  • 山药炒木耳

    山药、黑木耳、彩椒、色拉油、盐、鸡精

    综合评分 7.6 (205 做过)

    月月美食杂货铺

  • 芦笋虾仁

    芦笋、鲜虾、食用油、盐

    综合评分 7.6 (226 做过)

    吖土

  • 青豌豆炒肉丁

    猪瘦肉、青豌豆、生抽、糖、盐、葱、蒜、生粉、料酒、鸡精

    综合评分 7.4 (977 做过)

    玉池桃红

  • 秋葵炒虾仁

    秋葵、鲜虾、盐、食用油、蒜末

    综合评分 7.6 (412 做过)

    绿野仙踪olivia

  • 酸辣海带丝

    海带、生抽、料酒、醋、辣油、糖、蒜末、枸杞

    综合评分 7.9 (228 做过)

    木可厨房

  • 冬笋炒腊肉

    冬笋、腊肉、葱(蒜苗更好哈)、干辣椒、大蒜、生姜

    综合评分 7.6 (659 做过)

    爱厨房

  • 油焖春笋

    春笋、食用油、海鲜酱、老抽

    综合评分 7.8 (29 做过)

    tony小屋

  • 糖醋排骨

    排骨、生姜、大蒜、冰糖、醋、盐、白胡椒粉、白芝麻

    综合评分 8.2 (10918 做过)

    labrador

  • 秘制红烧肉

    五花肉、蒜蓉、酱油、糖、盐、水

    综合评分 8.1 (8481 做过)

    0夏天0

  • 当归党参炖鸡汤

    当归、党参、鸡、枸杞、莲子、红枣、盐、生姜

    综合评分 7.8 (356 做过)

    陆阿姨小馆

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