焯水、汆水与飞水
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在菜谱里,看到焯(chāo)水、汆(cuān)水、飞水,其实是一个意思,这个菜单里面菜谱多数是关于焯水的实战,阅读这十几个菜谱,灵活地学会焯水,能让你的厨艺作品变得更加讲究:)
焯水的作用
对于蔬菜说,焯水有些是为了让菜先提前熟,对于有些绿色菜可以保持营养,并且色泽鲜艳。蔬菜需要用沸水焯水,有时加少量盐和几滴油,效果会更好。
对于肉类来说,焯水是为了去腥,排除血污,一般在炖汤时候比较常用。对肉进行焯水,一般都是冷水下锅。
哪些食材需要焯水
豆角、西兰花、菜花、苦瓜、菠菜、山药、豌豆、芦笋、冬笋、春笋、秋葵、海带丝等
肉类就不举例了,以上也不完全绝对,以上可能更反映的是通常情况。
关于具体食材焯水的时间长短,看这个菜单里的菜谱吧,有通常的情况,但也要看做什么菜,欢迎补充好的案例。
创建时间: 2012-10-24 最后修改: 2020-09-06