低筋面粉 | 100g |
泡打粉 | 3g |
盐 | 一小撮(食指和拇指捏起来的分量) |
无盐黄油 | 20g |
牛奶 | 10g |
细砂糖 | 10g |
淡奶油(焦糖酱) | 50g |
水(焦糖酱) | 1小匙(5ML) |
细砂糖(焦糖酱) | 30g |
制作焦糖酱:
30g细砂糖(焦糖酱)和1小匙水(焦糖酱)放入奶锅中加热,待糖呈现均匀的焦糖色时关火,加入50g煮沸的淡奶油(焦糖酱),搅拌均匀,放凉备用
100g低筋面粉、3g泡打粉、一小撮盐、10g细砂糖放入搅拌碗中,加入切成小粒的20g黄油,用手指压扁、手掌对搓的方式混合成沙粒状的油面
在上一步中加入焦糖酱,用刮刀翻拌均匀,加入10g牛奶切拌成整体湿润的面团
把面团从搅拌碗中取出,放在操作台上用手按压成面饼,用刮刀从中间切开后把两个半片的面饼叠在一起再次按压,重复动作2~3次
把面团整形成边长为8*12cm的长方体,切成8等分,放在铺好油纸的烤盘上,送入预热好200度的烤箱烘烤15~20分钟
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