奶油樱桃
抹茶戚风蛋糕卷
8.0
综合评分
4029
人做过这道菜
防止有抹茶颗粒的小方法，也能让蛋糕片更柔软好卷起~
【【以下材料分量可制作边长为28cm的正方形蛋糕片一份】】
【【以下材料分量可制作边长为28cm的正方形蛋糕片一份】】
用料
| 蛋糕体 | |
| 鸡蛋（带壳约重65g） | 3个 |
| 细砂糖（蛋黄用） | 20g |
| 玉米油/色拉油 | 30ML |
| 水 | 40ML |
| 抹茶粉（抹茶溶液） | 6g |
| 开水（抹茶溶液） | 25g |
| 低筋面粉 | 60g |
| 细砂糖（蛋白用） | 40g |
| 内馅儿 | |
| 淡奶油 | 150g |
| 细砂糖（内馅儿用） | 5g |
| 蜜红豆（或红豆沙） | 100g |
抹茶戚风蛋糕卷的做法
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烤盘铺好油纸备用；
3个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，放在两个无油、无水的干净搅拌碗中备用； -
制作抹茶溶液：
6g抹茶粉过筛，与25g开水混合，用筷子或迷你蛋抽充分搅拌至抹茶粉完全溶解，没有颗粒和结块的状态，放凉备用 -
蛋黄加入20g细砂糖A，用蛋抽搅拌均匀至细砂糖完全融化即可，不要打发
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加入30ml色拉油，搅拌至完全均匀，继续加入40ml水和制作好的抹茶溶液，搅拌至完全均匀
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筛入60g低筋面粉，用蛋抽以不规则方向仔细搅拌均匀至无颗粒的柔滑状态
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蛋白用电动打蛋器高速打发，在打蛋头划过能留下痕迹的柔滑慕斯状时加入40g细砂糖B的一半，打至完全溶解混合后加入剩余的细砂糖B，继续高速打发，直至提起打蛋头带起的蛋白霜能形成较大弯钩即可
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取三分之一蛋白霜加入面糊中，用刮刀擦底翻拌均匀，加入剩余蛋白霜，快速轻柔翻拌均匀后从20cm左右的高度把面糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮片把面糊仔细推到烤盘的每一个角落并大致抹平表面，在桌子上震几下，再用手拍打几下烤盘底部震出气泡
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送入预热好190度的烤箱中层烘烤12分钟，取出后迅速移到晾网上，并撕开四边油纸散热
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等待蛋糕片冷却的时候制作内馅儿：
150g淡奶油加5g细砂糖用电动打蛋器高速打发到十分，即硬挺，完全不流动的状态；
加入100g蜜红豆或红豆沙，用刮刀拌匀 -
把内馅儿均匀涂抹在修整好形状的蛋糕片上，借助擀面杖卷起，送入冰箱冷藏室冷藏1小时以上即可取出切件
小贴士
请尽量选用好的抹茶粉制作
