鱼香肉丝

Name: 鱼香肉丝
Ingredients: 150克猪瘦肉; 50克莴笋丝; 30克水发木耳; 20克葱花; 5克姜米; 10克蒜米; 30克泡红辣椒; 10克酱油; 20克醋; 15克白糖; 1克盐; 10克水淀粉; 20克肉汤; 2克料酒; 1克盐; 10克水淀粉; 2克料酒; 30克混合油

7.7 综合评分

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作为最富盛名的川味经典菜之一，鱼香肉丝可以说是无数人的心头好，最最古早的鱼香肉丝是只有肉的，没有任何配菜，后来也许是为了节约成本，也许是为了荤素搭配，有了蔬菜的加入，各地的鱼香肉丝真可谓是千奇百怪，但在四川最被认可的还是莴笋和木耳的搭配，有冬笋的季节，冬笋丝也是绝妙的搭配。这是我从小吃到大、做到大的家常菜，在无数次的尝试之后，终于有了这个十分简洁明快的方子，味道正宗，可操作性强，在家中做出媲美餐厅的味道。
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用料

猪瘦肉	150克
莴笋丝	50克
水发木耳	30克
葱花	20克
姜米	5克
蒜米	10克
泡红辣椒	30克
鱼香汁
酱油	10克
醋	20克
白糖	15克
盐	1克
水淀粉	10克
肉汤	20克
料酒	2克

盐	1克
水淀粉	10克
料酒	2克
混合油	30克

鱼香肉丝的做法

将猪肉、木耳、莴笋切成丝，猪肉丝加盐1克、料酒2克、水淀粉10克拌匀。
将泡红辣椒切成末。
将鱼香汁的调料混合均匀成酱汁。
锅烧热，入混合油，加入肉丝炒散，至肉丝表面变白。
加入泡辣椒炒出香味。
加入姜米和蒜米炒出香味。
加入莴笋丝和木耳丝，炒至莴笋丝微软。
加入鱼香汁快速翻匀。
撒上葱花拌匀即可出锅装盘。

小贴士

1.混合油是指植物油与猪油混合而成的油，川菜中很常用，也可以用全植物油代替。
2.比较传统的鱼香肉丝肥瘦肉的比例一般是3：7，但全瘦肉口味好，接受程度高。
3.翻炒速度一定要快，尤其是加入鱼香汁以后，长时间翻炒会使醋味挥发，影响味道。
4.泡红辣椒在四川以外的地区不易购买，可以尝试以剁椒代替，但由于剁椒很咸，要注意用量和盐的用量。方子中的比例是基于德阳酱油和6度的保宁醋调成的比例，可根据实际的调料改动。
5.方子中的鱼香汁加上红泡椒、姜米、蒜米、葱花的比例，可以用来做一切的鱼香类菜肴，如鱼香茄子等等。