巴巴Barbara
干锅鸡
8.2
综合评分
262
人做过这道菜
干锅鸡块。第一家干锅店便出现我们市里，然后一步步在全国火了起来，自然也对干锅格外挑剔。麻辣鲜香，一个都不能少。
不得不说，干锅绝对是“僵尸肉”、味精、香精和添加剂的重灾区，强烈不建议大家在外面吃，真的还是自己做比较放心。最近是小米辣豆瓣酱上瘾症，加了新鲜花椒和各种香料炒了干锅底料。
欢迎大家选购巴巴家的手工藤椒小米辣豆瓣酱哈：http://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.1-c.w10296382-11567804409.2.eqze9C&id=520425970252
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用料
| 嫩仔鸡 | 半只（约750克） |
| 莲藕 | 1/2节 |
| 土豆 | 1个 |
| 洋葱 | 1个 |
| 子姜 | 30克 |
| 二荆条辣椒 | 5个 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 包菜 | 3片 |
| 豆瓣酱 | 1大勺 |
| 自制干锅酱（或火锅料） | 2大勺 |
| 干辣椒段 | 1小碗 |
| 青花椒 | 1大勺 |
| 花椒粉 | 1小勺 |
| 五香粉 | 1小勺 |
| 孜然粉 | 2小勺 |
| 混合香料（八角、香叶、三柰、小茴香等） | 少许 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 熟白芝麻 | 2大勺 |
| 辣椒粉 | 1大勺 |
| 香油 | 1大勺 |
干锅鸡的做法
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仔鸡斩成块，洗净血水，用少许盐、料酒、白胡椒粉码味15分钟。
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准备好所有调料。
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将土豆和莲藕去皮切片，洋葱和子姜切成丝，青椒切成段。包菜用手撕成片。
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油锅烧至7成热，下蔬菜炸至表面金黄，成熟捞出控油。
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鸡块放入油锅中炸至表皮干酥，成浅褐色捞出控油。
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锅中留底油，放入豆瓣酱中火炒出香味，油色红亮，接着下干锅酱翻炒。
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加入花椒粒、香料炒出香味。
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加入辣椒段炒至颜色红亮，辣味浓烈。
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下炸好的鸡块翻炒。
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加入炸好的蔬菜，充分翻炒。
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加入五香粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、熟芝麻、香油翻炒均匀即可、
小贴士
1.可以根据自己的喜好加入葱段、芹菜、蒜苗等提香蔬菜。
2.可以换成自己喜欢的食材。
2.可以换成自己喜欢的食材。
