leibaobao00
榴莲轻乳酪蛋糕~无油低糖
8.7
综合评分
11
人做过这道菜
作为榴莲控加乳酪控的话一定要试试这个蛋糕，好美味哦，真的好美味哦😂
我用的榴莲很甜，如果不甜的话可以适当增加配方中的糖。
配方我做了一个乐葵六连模，一个6寸椭圆模。
这次用的鸡蛋比较大，带壳65克左右一个的，估计一个8寸圆模也可以。
然后用的后蛋黄法，不用过筛面糊。
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我用的榴莲很甜，如果不甜的话可以适当增加配方中的糖。
配方我做了一个乐葵六连模，一个6寸椭圆模。
这次用的鸡蛋比较大，带壳65克左右一个的，估计一个8寸圆模也可以。
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用料
榴莲轻乳酪蛋糕~无油低糖的做法
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你可以选择固底的模具或者是活底的模具，看自己方便。固底模最好剪一块油纸垫在下面，更方便脱模，然后四周可以抹一层黄油，不沾的不用抹。
我这次椭圆模忘了垫纸，也很好脱模。
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奶油奶酪室温软化，150克奶酪，110克榴莲肉，50克酸奶放入料理机。
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搅打至均匀，我的奶油奶酪冷冻过了，所以不够细腻。
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把奶酪液倒入盆子，小火隔水加热，边加热边搅拌至细腻顺滑。
这一步如果奶酪细腻的话也可以省略，直接进入下一步加低筋粉。
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趁热筛入40克低筋粉。
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用打蛋器Z字搅拌均匀。
加入3个蛋黄，继续Z字搅拌均匀。
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可以用刮刀辅助按压拌匀，得到非常细腻的蛋黄糊。
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3个蛋白中速打到粗泡，转高速，分3次加入35克细砂糖，打到有纹路转慢速，整理气泡打到湿性，得到非常细腻光滑的蛋白霜。
Ps，蛋白里可以加几滴自制香草精或者柠檬汁去腥，鸡蛋新鲜的话不加也可以。
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取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊，用打蛋器无规则拌均匀，拌匀就好，这一步不在乎什么手法，搅拌同时可以用刮刀辅助。
再分两次倒入剩下的蛋白霜，和蛋黄糊快速切拌均匀。
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把面糊倒入硅胶杯，这样倒入小模具比较方便。
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倒入模具轻震出气泡。蛋糕糊不要倒太满，最多8分满。
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入烤箱中下层，无需预热，120度嫩烤模式10分钟。
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十分钟后再转110度烤70分钟。烤的时候该干啥就干啥去吧。
Ps，普通烤箱的话水浴160度一个小时左右，如果发现要开裂的话再把温度调低点。
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我是在烤箱闷了16分钟再取出来的。
也可以烤好直接出炉。蛋糕出炉五分钟后，蛋糕体自然回缩，脱离模具。准备两个盘子，把蛋糕倒扣在一个盘子上，再翻转在一个盘子上，蛋糕面就冲上了！冷却后装盒冰箱冷藏一下口感更好！
硅胶模可以倒扣，冷却后会自然脱模。
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美美哒~~
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享用吧~~
