戚风版枣糕(无泡打粉)
7.4
综合评分
198
人做过这道菜
爱烘焙的奶奶
戚风版枣糕，口感松软更好吃，方子里没有添加泡打粉，小宝宝们也可以放心吃，方子是八寸蛋糕模具的量。
用料
戚风版枣糕(无泡打粉)的做法
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红枣洗干净，去除枣核，用剪刀剪成小块。
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红枣放进料理机里，加入80克牛奶，打成红枣泥。
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打成这个样子就可以，也不能太碎了。
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把打好的红枣碎放盘子里备用。
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蛋黄蛋白分开，分别装在两个盆里，记住装蛋白的盆要无油无水，也不能有一点蛋黄在里面。
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蛋黄盆里分别加入50克玉米油，60克牛奶，搅拌均匀。
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筛入90克低筋面粉。
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搅拌成细腻的蛋黄糊备用。
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蛋白盆里加入90克红糖。
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再加入一克盐，几滴白醋
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蛋白打发
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蛋白打成如视频中拉起蛋白有小尖角
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舀三分之一蛋白霜放入蛋黄糊盆中搅拌均匀
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倒回蛋白盆里搅均匀
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然后把切拌好的蛋黄糊倒进蛋白霜盆里，红枣碎也加进去一起切拌均匀。
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取八寸蛋糕模，把枣糕糊倒进模具里
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在枣糕糊上撒上白芝麻，上下火烤，烤箱150度，我的烤箱是最普通的烤箱分上中下三层，枣糕糊放下层烤60分钟。
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这个是烤了40分钟的枣糕，上色差不多盖上锡纸，再烤20分钟。
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烤好的枣糕，拿出来在桌面上轻震几下，震出枣糕里面的热气，然后倒扣在晾网上，晾凉再脱模。
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完美的切面，松软细腻。
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内部组织非常均匀
小贴士
红糖有结块的用擀面杖压碎，要不然不好打发，红枣不要打的太碎，太碎会沉底，那样蛋糕体会分层上面干下面湿。方子是八寸模具的量。
