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开司米小姐 请问如果换成6寸的做,烤多长时间呀?
作者回复
2013-08-26
170度12分钟,160度12分钟,关火闷50到60分钟
你好 请问第四步当中的 煮沸的牛奶是趁热到还是凉凉倒进去 粘稠是什么程度 和没到牛奶之前差不多吗? 我做的时候将牛奶煮好就倒进去了,怎么搅拌也不觉得粘稠啊 最后做好的蛋糕糊也比较稀,我看书上最终蛋糕糊的图是所谓粘稠的样子 呵呵一下问了这么多 不好意思
作者回复
2013-08-02
牛奶趁热倒,隔水搅拌的时候水温要接近沸腾得温度蛋奶液才会变得黏稠,温度太低是不会黏稠的~蛋糕糊不粘稠也是这个问题~加油加油
亲,喔又来问问题啦~同问关于第四步,制作卡仕达酱的过程,其牛奶温度和倒入后混合的浓稠程度是不是和制作卡仕达奶油馅的标准一样?最后形成的蛋黄糊,是可以像绸缎落下吗?
作者回复
2013-11-26
yes! 聪明的姑娘~!
呃 刚烤好是不是很软很软的好像会流一样冻过后才会变成那样呢- -、因为是用6寸的模 多出来的倒进了烤杯里了,烤好拿出来吃吃看-.-。第一次做完全做的晕头转向了
作者回复
2013-11-07
这个状态应该是没有烤熟呢,烤熟之后是不会有流动状态的,可以再多烤5分钟,用手触碰中心顶部感觉一下内部状态
蛋白冻过之后,实在是太难打发了。。。。你一般打多久啊?
作者回复
2013-09-07
冻到边缘结冰就可以了 大部分还是液体状的
还有一个问题~~~脱模这个怎么脱比较好呢。。特别是侧面。。。难道侧面也要用油纸先包好?~
作者回复
2013-08-23
对 用圆模要包油纸 或者用不粘模
开司米啊~~请问这个蛋糕到底是不是里面稍微有点点湿的感觉 我做了好多次了 总有朋友问是不是没全烤熟 我其实觉得这样很好吃。。就是想知道到底应该是什么样子的 还有我想多做一些 用28×23的烤盘 大概是7寸的三倍 这样的话时间大概要怎么延长呢?三倍的时间?
作者回复
2014-05-09
这个蛋糕的特点就是比普通的芝士蛋糕要湿润,我也更喜欢这种口感。时间不需要延长这么多,因为高度其实没有太大变化,10分钟为单位往上加,然后根据自家烤箱的实际烘烤情况来调整。要经常去看看蛋糕的状态,不要烤过头就好啦
我也又来问问题啦,里面第四部用牛奶沸腾加到蛋黄糊里面迅速搅拌,然后又到沸腾里的水里搅拌至浓稠,因为没有牛奶我换成了奶粉+水,不知道是否是因为这个,一直搅拌不到浓稠的感觉,然后就继续做下去,晚上在烤箱里静至40-60分钟的时候,我去休息调好了闹钟,结果没醒过来,就放烤箱一个晚上,第二天奶奶说她切的时候有水出来,又去烤了很久,我起来的时候已经被切好了,还没进冰箱就是,我赶紧放进去,不懂会如何。我所有都有称过,材料就是牛奶换成奶粉+水,也是同样的刻度,不知道咋回事呀!急急急,那个配方好难啊!
作者回复
2014-04-04
我觉得是不可以用奶粉的