德国结、碱水红豆棒面包！
8.6
综合评分
139
人做过这道菜
黑骑士面包先生
面包，啤酒，香肠是德国人引以自豪，傲视天下的三大经典美味。
Pretzel就是面包中的经典代表，Pretzel（德语：Brezel）在我们国内普遍的叫法是：德国碱水面包，德国啤酒面包，扭结面包，德国结，普雷结等等…。 这是一款非常健康的面包、一开始吃有点怪怪的味道但是越吃越好吃，越吃越想吃，今天我们就来做这款健康又好看的面包吧！
Pretzel就是面包中的经典代表，Pretzel（德语：Brezel）在我们国内普遍的叫法是：德国碱水面包，德国啤酒面包，扭结面包，德国结，普雷结等等…。 这是一款非常健康的面包、一开始吃有点怪怪的味道但是越吃越好吃，越吃越想吃，今天我们就来做这款健康又好看的面包吧！
用料
| 面团配方： | |
| 高筋面粉 | 400克 |
| Ｔ65粉 | 100克 |
| 水（冰水） | 310-320克 |
| 鲜酵母 | 6克 |
| 盐 | 9克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 黄油 | 20克 |
| 碱水配方： | |
| 烘焙碱 | 45克 |
| 水 | 1000克 |
| 烘焙盐（表面装饰） | 可加可不加 |
德国结、碱水红豆棒面包！的做法
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面团部分所有材料加入厨师机打面至面筋七八成筋（如图）面团温度 23度
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打好面后松弛5分钟，然后把面团分割成70克一个的小面团、盖上薄膜或保鲜膜放冰箱松弛20分钟
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从冰箱取出作出如图所示的中间粗两边细的长条约70cm左右再整形成下图的样子
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整好型的面包表面喷水盖保险膜放入冰箱冷冻40分钟，
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另一种碱水棒的造型，这里我中间放了红豆卷起来的，卷起来后同样像之前一样盖上保鲜膜放入冷冻20分钟
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在面团进去冷冻的时间我们开始制作碱水，先加水（常温水）再加入烘焙碱搅化即可（一定要带手套哦）
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从冰箱拿出冻好的碱水面包是不容易变形的
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放入碱水完全浸泡10-15秒捞出放到烤盘上
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碱水棒同样也是如此
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过碱水后放到烤盘上摆整齐
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德国结在中间股的地方割一道口、碱水棒斜着割两道口再在割的口上面装饰几颗烘焙盐
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风炉180度烘烤15分钟左右、平炉上火220度下火175度烘烤13分钟左右
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准备出炉啦
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烘烤好的碱水面包，当天吃不完放冷冻保存即可！
小贴士
注意事项⚠️ 1.和面的水温最好用零度左右的温度。 2.过碱水一定要带好手套、因为碱有腐蚀作用。 3.烘焙盐如果自己吃不想放的话可以不放。
