教你怎样做空心酥皮泡芙❗️零失败❗️
8.2
综合评分
589
人做过这道菜
青春妹-
怎么能让泡芙最好的膨胀起来？下面三点认真看一下哦😄
1⃣️在制作过程中，将面粉烫熟这步很关键，烫熟的面粉发生糊化作用，能吸收更多的水份，糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水份能成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开，从而形成一个个鼓鼓的泡芙❗️
2⃣️在制作泡芙面团的时候，不能一次性加入鸡蛋，直到面糊拉起成倒三角，不会流落状态，面糊的干湿度直接影响泡芙的成败❗️面糊太湿，泡芙不易烤干，也不容易保持形状，烤出来的泡芙容易塌陷，面糊太干，泡芙膨胀力度减小，表皮较厚，内部空洞小。
3⃣️烤制的温度也很关键，刚开始需要用高温烘烤，使泡芙内部水蒸气迅速爆发出来，让泡芙面团膨胀，膨胀定型以后，温度就可以调低一点，将泡芙水分烤干，出炉就不会塌陷❗️中途一定不要开烤箱门，在膨胀中的泡芙遇冷会塌陷的❗️
🔥牢记这三点，你的泡芙再也不会膨胀不起来啦～
1⃣️在制作过程中，将面粉烫熟这步很关键，烫熟的面粉发生糊化作用，能吸收更多的水份，糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水份能成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开，从而形成一个个鼓鼓的泡芙❗️
2⃣️在制作泡芙面团的时候，不能一次性加入鸡蛋，直到面糊拉起成倒三角，不会流落状态，面糊的干湿度直接影响泡芙的成败❗️面糊太湿，泡芙不易烤干，也不容易保持形状，烤出来的泡芙容易塌陷，面糊太干，泡芙膨胀力度减小，表皮较厚，内部空洞小。
3⃣️烤制的温度也很关键，刚开始需要用高温烘烤，使泡芙内部水蒸气迅速爆发出来，让泡芙面团膨胀，膨胀定型以后，温度就可以调低一点，将泡芙水分烤干，出炉就不会塌陷❗️中途一定不要开烤箱门，在膨胀中的泡芙遇冷会塌陷的❗️
🔥牢记这三点，你的泡芙再也不会膨胀不起来啦～
用料
教你怎样做空心酥皮泡芙❗️零失败❗️的做法
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先做酥皮，黄油软化至能按下手指印，和糖粉混合
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搅拌均匀
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筛入低筋面粉搅拌揉成团
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放入保鲜膜中，擀成薄片放入冰箱冷冻
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现在做泡芙，低筋面粉提前过筛，黄油和水，糖混合
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加热至沸腾
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倒入面粉快速搅拌均匀关火
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鸡蛋打散
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分次加入面糊中搅拌均匀
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直到拉起面糊成倒三角状态
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将面糊状入裱花袋挤入烤盘
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酥皮压出形状
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放在泡芙上面即可
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放入预热好的烤箱中层200度，直到泡芙膨胀起来以后，调到170度，总共烤30分钟
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出炉啦，如果要挤馅料，泡芙下面用筷子戳一个洞就可以挤啦
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酥到掉渣
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超空心
小贴士
每个烤箱脾气不一样，温度需要了解自己烤箱温度调节❗️我的温度仅供参考❗️
