『蜂蜜奶油小餐包』

Name: 『蜂蜜奶油小餐包』
Ingredients: 【烫种】; 200克鹰牌高筋粉; 303克沸水; 【本种】; 800克鹰牌高筋粉; 12克盐; 80克糖; 50克蛋液; 55克蜂蜜; 236克淡奶油; 350克水; 28克黄油; 10克高糖酵母

9.1 综合评分

8 人做过这道菜

喵咪哒

用料

【烫种】
鹰牌高筋粉	200克
沸水	303克
【本种】
鹰牌高筋粉	800克
盐	12克
糖	80克
蛋液	50克
蜂蜜	55克
淡奶油	236克
水	350克
黄油	28克
高糖酵母	10克

『蜂蜜奶油小餐包』的做法

烫种材料混合均匀冷藏一夜备用让它充分吸水
除烫种、酵母和黄油之外所有材料混合均匀
揉至缸底不粘面加入烫种
揉至七分筋
加入酵母和黄油
揉至完全扩展阶段
取出放入发酵盒进行一次发酵
发酵完成
取出排气
松弛十分钟
分割成50克一个的小面团
排气滚圆松弛十分钟
再次排气滚圆
这一步排气意思意思就可以了
保留一些气孔风味和口感更好
放入烤盘喷水进行二次发酵
发酵至轻按表面缓慢回弹（今天小伙子们很狂野）
刷一层薄薄的蛋液撒不撒芝麻都可以啦~
烤箱上火180下火220 预热20分钟
烤制20分钟我没盖锡纸
出炉

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。
4、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。
5、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
6、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
7、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

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该菜谱发布于 2019-11-21 15:48:54

599 收藏

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『蜂蜜奶油小餐包』的答疑

是不可哟 2021-02-28
0 赞

喵咪哒酱，如果看到我传了作品又删来来回回好几次，请不要生气，下厨房又出bug了😭😭很多次别人都看不到

作者回复 2021-03-01

哈哈我完全没发现
豪妈木木 2020-10-13
0 赞

老师再次排气滚圆怎么操作?拍扁排气吗？

作者回复 2020-10-13

是滴
艺术速写 2020-07-06
0 赞

早上做了全部量的烫种才想起这是48个的量，而我只做一半。请问这烫种可用在其他面包吗

作者回复 2020-07-06

可以呀
冰薄荷0124 2020-06-09
0 赞

请问怎样可以做到不用模具面包烤好后这么圆

作者回复 2020-06-09

整形的时候搓圆呀
糖肉主义 2020-03-04
0 赞

请问，烫种全部放入吗

作者回复 2020-03-05

是的