Name: 『全麦餐包』
Ingredients: 160克红磨坊全麦粉; 340克红磨坊高筋粉; 7克盐; 15克糖; 20克炼乳; 20克蛋黄; 2克麦芽精; 320克水; 6克低糖酵母; 25克黄油

『全麦餐包』

8.8 综合评分

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喵咪哒

用料

红磨坊全麦粉	160克
红磨坊高筋粉	340克
盐	7克
糖	15克
炼乳	20克
蛋黄	20克
麦芽精	2克
水	320克
低糖酵母	6克
黄油	25克

『全麦餐包』的做法

我还是先用了水合法把全麦粉泡了一下的
没时间的也可以直接混合起来做哈
除酵母和黄油外所有材料混合均匀
揉至七分筋
加入酵母和黄油
揉至完全扩展阶段
取出放入发酵盒进行一次发酵 26°
发酵完成取出排气
排气当时很多种这是折叠
松弛十分钟
分割成50克一个
排气滚圆松弛十分钟
滚圆收紧
放入烤盘
发至两倍大晃动烤盘团子会跟着晃就对了
喷点水撒一层面粉割口
放一丢黄油开口会更好看
一丢丢就行多了浪费
烤箱上火190下火220预热20分钟
烤制17分钟
不用盖锡纸低糖油不太好上色的
时间温度仅供参考

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。
4、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。
5、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
6、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
7、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞