双倍椰蓉奶酥吐司
SZ琳达
你值得尝试
配方的面团是1个450克吐司面团
配方的奶酥、椰蓉奶酥都可以单独用来做吐司
配方量可以做2个吐司的夹馅
如果干，可以用牛奶与蛋黄调节
动起手来
我们一起做好吃的吐司
面包的原理，看琳达下厨房的成名作
超柔软大理石纹吐司
https://www.xiachufang.com/recipe/104232126/
用料
| 吐司粉 | 250克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 奶粉 | 5克 |
| 鲜酵母或干酵母 | 8（3）克 |
| 牛奶 | 55克 |
| 烫种 | 40克 |
| 水 | 120克 |
| 黄油 | 20克 |
| 盐 | 4克 |
| 烫种 | |
| 吐司粉 | 20克 |
| 糖 | 2克 |
| 盐 | 0.2克 |
| 开水 | 20克 |
| 奶酥 | |
| 黄油 | 30克 |
| 糖粉 | 25克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 牛奶 | 20-40克 |
| 椰蓉奶酥 | |
| 黄油 | 30克 |
| 糖粉 | 25克 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 椰蓉 | 30克 |
双倍椰蓉奶酥吐司的做法
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提前一天制作烫种
烫种粉类放入打蛋盆，搅拌均匀，一次性倒入开水，用力搅拌均匀，面团呈熟面状态，无干粉，Q弹即可。
包上保鲜膜，室温放凉后冰箱4度冷藏隔夜后使用。
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除黄油和盐以外的所有干性材料
碎碎念重点：细砂糖、酵母放在一起，细砂糖是酵母的食物，可促进酵母发酵。冰水和冰牛奶冲在酵母上，
隔夜的烫种，全部倒入厨师机中
敲黑板：夏天使用冰水和面（开空调25度），冬天使用常温水即可。 -
低速2档搅打至面团成团后，厨师机高速6档摔打面团（参考时间：6-10分钟），直到面团慢慢变光滑；、加盐 黄油低速搅打均匀，再中速搅打至10成筋
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10成筋：面团很光滑，折叠几下就是一个表面光滑的面团，几乎不粘手，抻出的膜很薄很细腻，可以看到指纹，用手戳膜，不易破、有弹性、破口光滑、无锯齿
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10成筋，面团光滑细腻，破口光滑
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面温24～28度即可，24度左右最佳。
一发室温24度，50～60分钟
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发酵时，做奶酥
奶酥
1黄油软化
2.加入糖粉用刮刀压拌均匀
3.加入奶粉，压拌均匀
4.奶酥的软硬度可以加10～20克牛奶调节。奶酥用小刮刀能均匀涂抹到面片上为宜。硬了加牛奶，软了放冰箱冷藏一下。
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椰蓉
1.软化黄油加糖粉压拌均匀
2.加入蛋黄压拌均匀
3.加入椰蓉拌匀
4.软硬用牛奶调节，方法同上。
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发酵好的面团，食指粘粉戳面团，不回缩不塌陷即可
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松弛好后，第一次擀卷，料理台上撒少许面粉，面团表面撒少许手粉，取一个面团，双手轻轻按压，拍打面皮光滑部分，按扁面团，卷起
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完成，室温 松弛15分钟；
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取一个面团，擀开
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用刮刀抹上2种奶酥混合酱
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从左至右卷起
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收口放在下面
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找一把锋利的刀，从中间切开
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交替扭在一起
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收口朝下捏紧
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放入模具
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另一种造型，面团擀开，卷起，收口朝下
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割刀从中间割开，割到面团中心，前后不要割断
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两边收到下面
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侧面看看
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放入模具，发酵
温度35度，湿度80%，大约发酵50-60分钟，发酵至8分满
具体看你所在城市的空气温度与湿度
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发酵至8分满
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发酵后
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吐司放入烤箱下层
烤箱上火150度，下火220度，烤箱内实际温度190℃烤30分钟，烤箱内多一条吐司，时间延长5分钟。
温度时间只是参考
具体以烤箱内实际温度来定
温度低于180度烤出的面包有积层。
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加点肉松和小葱，就是香葱肉松土司
孩子超喜欢
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掰开看看组织多么漂亮
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近距离看看，想吃
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香葱肉松吐司：我是最靓的吐司
