能放一年的糖蒜
8.3
综合评分
6
人做过这道菜
Helen239
三年前，开始做糖蒜，来过的朋友都说好吃，走了还带点。我做的多，吃的少，多了送朋友。今年本来不打算腌了，因为我们吃的不多，在教朋友做的过程中，又没按耐住，自己又腌起来了。做糖蒜一定要用嫩蒜，就是蒜瓣儿上那最后一层皮都脆脆的，蒜腌好了，这层皮是不用剥掉的，可以吃的，这样的糖蒜口感是最好的。如果老一点的蒜，那就全剥了再吃吧。
用料
能放一年的糖蒜的做法
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这是买的新蒜，这种嫩度非常好。
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新蒜剥皮，剩下2层。根部削平，注意别割伤了蒜瓣儿，尾部留1-2cm。
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凉白开，加少量盐，调成淡盐水，晾凉。泡蒜48小时，中间换一次淡盐水。
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捞出沥干，尾巴朝下放置。通风处晾2天，让蒜干透，没有水分。
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玻璃罐，以及盖子，开水烫一下，晒干。把晾干的蒜装进罐子里。
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我用的一直都是白米醋。醋和糖的比例为5:3，用秤称的。放在无水无油的盆子里，用筷子搅拌，至糖完全溶解。
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把糖醋混合液倒入玻璃罐中，淹没过蒜即可。滴一些白酒，盖好盖子密封即可，一般30天左右就可以吃了。时间长一点腌的透。
小贴士
泡蒜的盆，要无油的。装罐过程中，容器要无水无油。蒜剥好后的重量就不是10斤了，没有称。所以醋和糖的量就按照5:3，不要一次兑太多，免得罐子装不下，先兑一桶糖醋，倒进罐子里，不够再兑。腌糖蒜，不要放水，盆友家去年放水了，说是吃着不好吃，面面的口感，不脆。我去年做的成品没拍照，前几天吃完了，放一年了口感一样的好。腌好了，吃的时候用无水无油的筷子或者勺子捞取。
