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『海盐碱水贝果』

8.5 综合评分
96 人做过这道菜
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喵咪哒的厨房  喵咪哒
无糖
碱水+贝果＝真爱
我的贝果都不是那种特别有嚼劲很干的哈
如果喜欢特扎实那种 减水即可

七夕快乐呀大家

可做7-8个

配方分类直达 按需自取:
日式面包:
https://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/
碱水、贝果、硬欧:
https://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/
软欧:
https://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/
直接法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/
烫种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/
老面法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/
中种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/
波兰种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料  

高筋粉 500克
海盐 9克
低糖酵母 5克
水 260克
黄油 20克
[碱水]
水 1000克
烘焙碱 20-30克
糖 10克

『海盐碱水贝果』的做法  

  1. 除酵母和黄油外所有材料混合均匀
    没有海盐用食盐 7克

    『海盐碱水贝果』的做法 步骤1

  2. 揉至出筋

    『海盐碱水贝果』的做法 步骤2

  3. 加入酵母和黄油

    『海盐碱水贝果』的做法 步骤3

  4. 揉至扩展阶段

    『海盐碱水贝果』的做法 步骤4

  5. 取出

    『海盐碱水贝果』的做法 步骤5

  6. 直接分割 100克一个

    『海盐碱水贝果』的做法 步骤6

  7. 滚圆 松弛十分钟

    『海盐碱水贝果』的做法 步骤7

  8. 取出一个 拍扁

    『海盐碱水贝果』的做法 步骤8

  9. 擀长

    『海盐碱水贝果』的做法 步骤9

  10. 翻面 擀成如图长方形

    『海盐碱水贝果』的做法 步骤10

  11. 卷起

    『海盐碱水贝果』的做法 步骤11

  12. 收口处捏紧

    『海盐碱水贝果』的做法 步骤12

  13. 滚一滚

    『海盐碱水贝果』的做法 步骤13

  14. 一侧剪开

    『海盐碱水贝果』的做法 步骤14

  15. 包住

    『海盐碱水贝果』的做法 步骤15

  16. 包紧另一侧

    『海盐碱水贝果』的做法 步骤16

  17. 捏

    『海盐碱水贝果』的做法 步骤17

  18. 捏死

    『海盐碱水贝果』的做法 步骤18

  19. 这种整形方式是扭过一圈再包的
    会更劲道

    『海盐碱水贝果』的做法 步骤19

  20. 放入烤盘进行发酵
    30度室温发了40分钟
    发好之后 轻按表面有弹性即可
    开始预热烤箱
    上火210下火200

    『海盐碱水贝果』的做法 步骤20

  21. 锅中加入烘焙碱（佳麦） 冷水 糖
    烧到底部冒泡 大概80-90°

    『海盐碱水贝果』的做法 步骤21

  22. 烫贝果 两面各20-30秒

    『海盐碱水贝果』的做法 步骤22

  23. 捞出控水

    『海盐碱水贝果』的做法 步骤23

  24. 割包

    『海盐碱水贝果』的做法 步骤24

  25. 送入预热好的烤箱

    『海盐碱水贝果』的做法 步骤25

  26. 一盘五个烤制14-16分钟出炉
    时间温度仅供参考

    『海盐碱水贝果』的做法 步骤26

  27. 公号

    『海盐碱水贝果』的做法 步骤27

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、发酵建议28°左右，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、务必提前预热烤箱，面团泡完要及时入炉，避免表面产生气泡。
6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

参照这个菜谱，大家做出 130 作品

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『海盐碱水贝果』相关分类

面包 烤箱 早餐 厨师机
随便看看
该菜谱发布于 2020-08-25 10:02:14
6511 收藏
版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。


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『海盐碱水贝果』的答疑

  • _梦游fish(下厨房)
    _梦游fish  2020-08-26  
    2 赞
    真好看啊
    作者回复 2020-09-14  
    来一盘
  • 狐小萌_HXM(下厨房)
    狐小萌_HXM  2022-01-21  
    1 赞
    老师，用完的碱水还可以再使用吗，怎么保存呢？
    作者回复 2022-01-22  
    阔以的 保持干净就可以
  • 山口鸭子(下厨房)
    山口鸭子  2022-09-11  
    0 赞
    老师，用食用碱可以吗？
  • 下厨房用户_vtyu(下厨房)
    下厨房用户_vtyu  2022-03-14  
    0 赞
    为啥我做的是苦的
  • 可儿大宝贝1(下厨房)
    可儿大宝贝1  2021-12-31  
    0 赞
    想问一下，煮贝果可以用蜂蜜加烘焙碱吗
    作者回复 2022-01-01  
    可以
  • 大超Ai大朵(下厨房)
    大超Ai大朵  2021-12-27  
    0 赞
    请问，煮碱水用啥材质的锅好，谢谢
    作者回复 2021-12-27  
    用完马上清洗就行
  • kuankuann(下厨房)
    kuankuann  2021-10-09  
    0 赞
    你好 想请问我的碱水贝果 烤出来 表面起很多水泡 是怎么回事呀？😂 我找不到答案
    作者回复 2021-10-09  
    泡太久 发太大 表皮较湿润
  • 慢慢_的_慢慢(下厨房)
    慢慢_的_慢慢  2021-10-08  
    0 赞
    我反复看了几遍你割的太美好了，我割的口子进去炉子里又长上了，求助，方子特别好，超级好吃。
    作者回复 2021-10-09  
    割完要扒拉
  • 慢慢_的_慢慢(下厨房)
    慢慢_的_慢慢  2021-10-08  
    0 赞
    你好，请问下我在割的时候皮特别软有点粘，不好操作，有什么技巧呢，十分感谢
    作者回复 2021-10-09  
    别发太大了
  • 爱吃又不想长肉的就是我(下厨房)
    爱吃又不想长肉的就是我  2021-07-20  
    0 赞
    碱水用做月饼的碱水可以吗
    作者回复 2021-07-20  
    必须烘焙碱

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