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『日式软Q盐面包』

8.9 综合评分
210 人做过这道菜
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喵咪哒的厨房  喵咪哒
最近很喜欢这种外脆内糯的盐面包
黄油包得多多的 咸香四溢
感受“油煎”的快落

此配方可做15个左右

配方分类直达 按需自取:
日式面包:
https://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/
碱水、贝果、硬欧:
https://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/
软欧:
https://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/
直接法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/
烫种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/
老面法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/
中种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/
波兰种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料  

[烫种]
高筋粉 50克
沸水 50克
[主面团]
高筋粉 500克
海盐（食盐10克） 12克
糖 20克
脱脂奶粉 14克
牛奶 120克
水 160-180克
烫种 全部
低糖酵母 5克
黄油 25克
[其他]
盐之花（可不撒） 适量

『日式软Q盐面包』的做法  

  1. 烫种材料混合均匀 隔夜冷藏

    『日式软Q盐面包』的做法 步骤1

  2. 除黄油外所有材料混合均匀
    我有加麦芽精 大家有的就加一点没有就算了哈

    『日式软Q盐面包』的做法 步骤2

  3. 揉至出筋 加入软化的黄油

    『日式软Q盐面包』的做法 步骤3

  4. 揉至扩展阶段

    『日式软Q盐面包』的做法 步骤4

  5. 取出28°发酵30分钟

    『日式软Q盐面包』的做法 步骤5

  6. 发酵完成后 分割成80克一个

    『日式软Q盐面包』的做法 步骤6

  7. 排气滚圆 松弛10-15分钟

    『日式软Q盐面包』的做法 步骤7

  8. 预整形

    『日式软Q盐面包』的做法 步骤8

  9. 如图

    『日式软Q盐面包』的做法 步骤9

  10. 如图

    『日式软Q盐面包』的做法 步骤10

  11. 整成水滴状

    『日式软Q盐面包』的做法 步骤11

  12. 松弛20分钟

    『日式软Q盐面包』的做法 步骤12

  13. 松弛好的面团

    『日式软Q盐面包』的做法 步骤13

  14. 如图

    『日式软Q盐面包』的做法 步骤14

  15. 擀开 随意擀就好 这款面包重在可爱
    不需要那么规整那么多圈

    『日式软Q盐面包』的做法 步骤15

  16. 翻面 包一颗咸味黄油

    『日式软Q盐面包』的做法 步骤16

  17. 自上而下卷起

    『日式软Q盐面包』的做法 步骤17

  18. 放入烤盘进行发酵 30° 一小时左右

    『日式软Q盐面包』的做法 步骤18

  19. 烤箱上火200下火190预热20分钟
    面团表面喷水

    『日式软Q盐面包』的做法 步骤19

  20. 撒上盐之花 海盐 也可以什么都不撒

    『日式软Q盐面包』的做法 步骤20

  21. 阔爱的小胖娃

    『日式软Q盐面包』的做法 步骤21

  22. 风炉170°预热

    『日式软Q盐面包』的做法 步骤22

  23. 入炉 打5秒蒸汽
    普通烤箱这一步就上火200下火190
    可以自制蒸汽 也可以在擀卷的时候抹黄油
    都会分层很好看

    『日式软Q盐面包』的做法 步骤23

  24. 来个膨胀上色过程

    『日式软Q盐面包』的做法 步骤24

  25. 烤箱一盘8个22分钟左右
    风炉13分钟出炉
    烤箱一盘八个23-26分钟
    时间温度仅供参考

    『日式软Q盐面包』的做法 步骤25

  26. 香！

    『日式软Q盐面包』的做法 步骤26

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、一次发酵建议28°以内，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、务必提前预热烤箱。
6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

参照这个菜谱，大家做出 257 作品

全部257个作品

上传你做的『日式软Q盐面包』

 

『日式软Q盐面包』相关分类

面包 烤箱 日式 厨师机
随便看看
该菜谱发布于 2020-11-13 17:42:34
10408 收藏
版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。


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『日式软Q盐面包』的答疑

  • 一块地板(下厨房)
    一块地板  2020-11-20  
    3 赞
    老师，我想问一下盐面包您用的是什么粉做的呢
    作者回复 2020-11-20  
    拿破仑
  • 小祖宗_o(下厨房)
    小祖宗_o  2020-11-28  
    2 赞
    老师用什么牌子的海盐
    作者回复 2020-11-28  
    莫顿
  • 胖大星33(下厨房)
    胖大星33  2020-11-13  
    2 赞
    请教一下喵咪  我做的刚出炉很好吃   隔天就硬的石头一样是怎么回事，用保鲜膜包着的，常温保存    我看有的配方要＋石板烤这个我做出来也是隔天口感很硬
    作者回复 2020-11-14  
    揉面 发酵 每一步都很重要
  • 逐生蕤(下厨房)
    逐生蕤  2021-06-19  
    1 赞
    至于我而言，是最好的方子没有之一
    作者回复 2021-06-19  
    ❤️
  • 阿比比啊(下厨房)
    阿比比啊  2021-03-22  
    1 赞
    请教一下老师用的什么牌子的厨师机啊
    作者回复 2021-03-22  
    高比克
  • 凯瑞妈妈啊(下厨房)
    凯瑞妈妈啊  2022-10-31  
    0 赞
    老师，方子里用的是低糖酵母，我们用高糖有影响吗？
    作者回复 2022-11-12  
    可以的
  • 文泥(下厨房)
    文泥  2022-01-07  
    0 赞
    请教老师，烤箱充分预热了，烤的时候还是流出大量黄油，这种情况正常吗？
    作者回复 2022-01-08  
    正常哈
  • 吉他弦下(下厨房)
    吉他弦下  2021-11-24  
    0 赞
    老师，这个方子可以用冷藏法出膜吗？
    作者回复 2021-11-24  
    水解吗 可以
  • 查无路(下厨房)
    查无路  2021-10-24  
    0 赞
    老师，为什么海盐卷第二天吃感觉已经老化很多了呢，有放在密封盒子里。市售的第二天或者第三天都还是很软的
    作者回复 2021-10-25  
    你猜
  • 一只善良的大白兔(下厨房)
    一只善良的大白兔  2021-10-11  
    0 赞
    低糖酵母可以用鲜酵母替代吗？比例需要改动？
    作者回复 2021-10-11  
    1:3

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