蒜香鸡爪

大蒜切碎后冲洗掉粘液，用少量油炒干水汽，加少许糖、蒸鱼豉油/生抽/鱼露（三种可以都加或者替换，注意用量！注意咸淡！）、耗油调味后，加适量蒜蓉辣酱（强烈推荐中邦的蒜蓉辣酱）炒香，晾凉备用

鸡爪去指甲分两半后浸泡一小时，中间换两次水，泡出血水
冷水入锅，加适量盐入底味，下葱姜料酒焯水，水开后煮10分钟（脆爽弹牙）-13分钟（偏软糯），捞起过冷水至凉透（冰水更佳），冲洗干净沥干备用

凉透的鸡爪沥干水后加熬好的蒜蓉酱、生抽、老抽、耗油、藤椒油、红油拌匀，（可以在熬蒜蓉酱的锅内翻拌）口味可以偏重一丢丢，但不要过重，冰箱冷藏一晚入味