水光肌红枣枣泥馒头～
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人做过这道菜
lemon52柠
用料
水光肌红枣枣泥馒头～的做法
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所有食材放入厨师机，
低速混匀至成团，
再中高速揉至光滑～
如果用玉米油就和其他食材一起加入，
如果是用的凝固状猪油或者椰子油，
就在其他食材大致成团后加入～
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揉至光滑细腻有光泽，
面团有一定延展性，
手指按压面团会有一点舒服的软软的感觉～
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用擀面杖把面团擀成一张大大的薄薄的面片，
期间撒粉防粘～
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最后把光滑面朝下，
要卷的面喷水，
从顶部一点一点的卷起，
尽量卷紧一点～
卷好后再搓一搓，
搓成均匀的条状～
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切块，
拢拢高～
切面几乎零毛孔，
再发酵到位，
即可水光肌～
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温度30℃湿度80%，
我发酵了两个小时～
可以提高些许温度，
不过我还是更习惯于稍微低一点温度发酵～
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发酵前～
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发酵后，
发酵至馒头胚明显变大，
手指轻按面团会缓慢回弹～
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快发酵好时就烧水，
开水上锅，
大火上气后转中小火，
蒸15分钟左右～
再焖五分钟出炉～
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保存方法就是，
近期吃的密封冷藏保存，
多的部分密封冷冻保存～
再吃时直接上锅蒸透即可～
小贴士
1.我用的红枣泥是很稠的状态，所以水用了100g，如果是不那么稠的红枣泥，就预留一些水，面团偏干的情况下再少量添加；
2.这里的红枣泥颜色很深，是去核剪碎后蒸了很久蒸透了，再适量加水打的泥～如果不喜欢颜色很深的枣泥，可以直接加水打泥，或者煮一下打泥；
3.水光肌的秘诀就是要揉面到位，判断方法是切面几乎零毛孔～面温控制很重要，不过这主要针对天气暖和的时候～
2.这里的红枣泥颜色很深，是去核剪碎后蒸了很久蒸透了，再适量加水打的泥～如果不喜欢颜色很深的枣泥，可以直接加水打泥，或者煮一下打泥；
3.水光肌的秘诀就是要揉面到位，判断方法是切面几乎零毛孔～面温控制很重要，不过这主要针对天气暖和的时候～
