#晚餐•2024年3月9日# 酸味鸡汤荠菜肉馄炖;蒸大馅荠菜肉馄饨(L);蒸白蒿麦饭(B);凉拌苤蓝丝、蒸白蒿麦饭(YS);清汤清远鸡、蒜蓉西兰花(YS);凉拌西芹海带(YB)
四方食事,不过一碗鸡汤馄饨,略带点酸,以前不这样,想到贵州酸汤鸡便有点这个意思,馄饨蒸出来,可以像饺子一样蘸着吃,变成汤馄饨还不易散,用时可多包馅,妙哉妙哉,以前看上海人家把馄饨放到盘子里,今天理解了;图三图五都是白蒿麦饭,显然前者更像,这是因为洗好的白蒿经过一晚沥水,蒸的时候每个叶子裹面粉而不多刚好;图四图五都是苤蓝,只不过一生一熟,分别是盐腌后拌,和焯水过凉后拌,一种蘸水,辣椒面用热香油激,调入生抽白糖,没有醋,蘸水非常好,感觉苤蓝用香油是中原地带尤其山东菜常用,值得应用;昨天中午的清鸡汤,吃鸡喝汤吃馄饨,两天里绝对是一根红线,凉拌芹菜和糖醋海带远亲结婚,生出西芹拌海带这个孩子,海带者基因强。蒜蓉西兰花的西兰花焯水后过凉水较好,胡椒以黑胡椒为佳。