#from celebrity chefs#

致味覺敏感者 

上期食物•對話我按Nancy Silverton的方法做了批薩餅底，毫不誇張地說，這是我吃過最好吃的披薩餅底，超越那些獲獎無數的意大利米芝蓮餐廳。我將Nancy的版本改爲50%全麥版，增加了冷藏發酵的步驟，增加風味的同時也更利於時間的掌控，...

缀思克 （海外,其他 ）

魚露孢子甘藍大麥沙拉 

在探討食物與「美」的關係的食物•對話《美•食》（http://t.cn/EaqNr0B）中，我嘗試透過復刻David Chang的魚露孢子甘藍來說明對食物而言爲什麼有時「不美」是必要的。把這道沙拉的食譜搬過來了，製作過程中需留意的細節和熱量...

缀思克 （海外,其他 ）

致味覺敏感者 

最新一期食物•對話《美•食》（http://t.cn/EaqNr0B）探討食物的「美」與「不美」，我用一道魚露孢子甘藍解釋了爲什麼普遍的、單一的審美會侷限食物的可能。 在David Chang的Momofuku，當這道魚露孢子甘藍擺在...

缀思克 （海外,其他 ）

致味覺敏感者 

杏仁千層酥，跨年夜時的聚會甜品，方子來自Jamie Oliver（http://t.cn/EGBmjaz）.用市售的黃油千層酥皮，從準備到烤好拍完圖只要半小時。 去皮杏仁放入料理機打成粉，加入雞蛋和糖混合均勻，我照例將糖量減半，額外加...

缀思克 （海外,其他 ）

致味覺敏感者 

食物•對話《從影視作品走進現實的美食》（http://t.cn/E2QP5wk）那期中，我依據電影《吐司》主人公Nigel Slater的食譜做了一款香蒜芝士吐司，把具體的做法整理成了食譜發在食物•對話了：http://t.cn/Ey4nZ...

缀思克 （海外,其他 ）

第二届早餐马拉松 

DAY 21（用時10分鐘）：紅薯煙燻三文魚蘋果沙拉。幾年前做過Jamie Oliver的Baked sweet potatoes（https://www.jamieoliver.com/recipes/vegetable-recipes/...

缀思克 （海外,其他 ）

致味覺敏感者 

印度風味烤雞伴甜豆蘑菇玉米。幾乎每週都會烤一只整雞，留出當天吃的，剩下的分爲每餐的量冷凍起來，吃的時候只要加熱下再搭配些蔬菜就好。按我的習慣，每次當然會換不同的調味來烤，這次用了Jamie Oliver的Empire roast chick...

缀思克 （海外,其他 ）

致味覺敏感者 

芝麻味霖三文魚。太常做三文魚都懶得拍圖了。這次用了Nigel Slater的方子（https://www.bbc.com/food/recipes/sesame_seed_salmon_with_59761）. 味霖、芝麻油、花生油按4:1...

缀思克 （海外,其他 ）

致味覺敏感者 

番茄羅勒鷹嘴豆烤雞，方子改自Jamie Oliver(https://www.jamieoliver.com/recipes/chicken-recipes/tender-and-crisp-chicken-legs-with-sweet-...

缀思克 （海外,其他 ）

致味覺敏感者 

烤雞胸甜豆胡蘿蔔伴薄荷酸奶醬。雞胸的調味來自bon appétit（https://www.bonappetit.com/recipe/soy-sauce-and-citrus-marinated-chicken）。之前用這個調味烤過一隻整...

缀思克 （海外,其他 ）

春日轻食美味征集 

水煮三文魚伴蘆筍，方子來自Daniel Gritzer （https://www.seriouseats.com/recipes/2016/05/poached-salmon-dill-yogurt-sauce-recipe.html）....

缀思克 （海外,其他 ）

春日轻食美味征集 

紅茶三文魚伴甜豆烤蕃茄，在bon appétit（https://www.bonappetit.com/recipe/slow-roasted-lapsang-salmon-with-spring-vegetables）方子基礎上修改。3t...

缀思克 （海外,其他 ）

致味覺敏感者 

煎虎蝦伴青豆芥蘭。虎蝦的處理參考了J. Kenji López-Alt的方法（https://www.seriouseats.com/2015/07/food-lab-how-to-grill-shrimp.html），蝦去頭去殼去泥腸後加...

缀思克 （海外,其他 ）

致味覺敏感者 

芥末紫甘藍，方子改自Lynne Rossetto Kasper和Sally Swift的The Splendid Table（https://www.splendidtable.org/recipes/mustard-glazed-red-...

缀思克 （海外,其他 ）

致味覺敏感者 

法式鄉村包（Pain de Campagne），在Peter Reinhart方子基礎上修改(https://www.amazon.com/Bread-Bakers-Apprentice-Mastering-Extraordinary/dp...

缀思克 （海外,其他 ）

致味覺敏感者 

榛子巧克力抹醬，就是之前那個yule log最外層的ganache，方子來自The Guardian的How to make the perfect chocolate spread（https://www.theguardian.com/...

缀思克 （海外,其他 ）

致味覺敏感者 

法棍伴鴨肝杏桃果醬。買了米其林三星餐廳the fat duck主廚Heston Blumenthal和waitrose合作的鴨肝醬，原本想直接抹法棍吃，後來看到Heston杏桃果醬的方子（http://www.waitrose.com/co...

缀思克 （海外,其他 ）

致味覺敏感者 

味噌牛排菇（portobello)，在J. Kenji López-Alt的Miso-Marinated Portobello Carpaccio (Vegan) Recipe基礎上修改（http://www.seriouseats.com...

缀思克 （海外,其他 ）