#learning to respect our food#

完美熟度煮雞胸 

這次用的火雞胸，肉質比雞胸略緊。搭配了豆芽、豆苗、香菜、去籽紅辣椒，低鹽醬油、味霖、芝麻油、魚露、青檸汁、青檸皮混合做醬汁。 #午餐•2018年1月30日##learning to respect our food##只是沙拉#

缀思克 （海外,其他 ）

致味覺敏感者 

青豆葡萄柚伴低溫慢煮鱈魚。鱈魚少許香草鹽、橄欖油調味後放入密封袋，冷藏至少半小時，讓鹽firm up魚肉，之後連同密封袋放入54度水中煮30分鐘；葡萄柚擦皮，一半榨汁，另一半切塊；小蔥切絲；青豆用雞湯煮熟後取三分二加少許橄欖油、海鹽、黑胡椒...

缀思克 （海外,其他 ）

低溫慢煮鮮嫩三文魚（烤箱做Sous-Vide） 

在一家米其林餐廳吃到油封三文魚伴羽衣甘藍，頗驚豔。當然，那道菜中的羽衣甘藍用分子料理的方式做成了幾種不同形態，在家中很難復刻，就做了簡化版，其實更確切地說只是借鑑了搭配：三文魚沒有用油封，只是低溫慢煮後煎了下，令魚皮變脆整體略上色；羽衣甘藍...

缀思克 （海外,其他 ）

致味覺敏感者 

鹽麴豬梅肉法邊豆。鹽麴是我很喜歡的一款日式調味，過往我通常用來給蔬菜、海鮮調味，前幾日看@巴巴Barbara 用鹽麴醃肉，就也想試試看。豬梅肉用鹽麴醃製過夜，鍋中入少許橄欖油，放香蔥碎，有香氣後放入豬梅肉煎熟，之後將肉取出，放入法邊豆炒熟即...

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致味覺敏感者 

法棍伴鴨肝杏桃果醬。買了米其林三星餐廳the fat duck主廚Heston Blumenthal和waitrose合作的鴨肝醬，原本想直接抹法棍吃，後來看到Heston杏桃果醬的方子（http://www.waitrose.com/co...

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致味覺敏感者 

西班牙海鮮飯。買的半成品料理盒，只要把醬料、海鮮和米倒入鍋中，煮20分鐘就可以了，我加了香菜和櫻桃番茄作為fresh的元素。 #午餐•2017年12月5日##learning to respect our food##heavier but...

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致味覺敏感者 

番茄番紅花煮鱈魚，方子來自bon appetit的poached cod with tomato and saffron（https://www.bonappetit.com/recipe/poached-cod-tomato-saffro...

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致味覺敏感者 

泰式青咖喱蝦。鍋中入少許橄欖油，放入洋蔥和蒜片，炒香後放入土豆、胡蘿蔔、木耳、菠蘿，加入泰式青咖哩醬，開鍋後小火15-20分鐘至土豆熟透。之後放入虎蝦，蓋鍋蓋，小火4-5分鐘。關火後加香菜和泰羅勒葉即可。 #午餐•2017年11月24日##...

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致味覺敏感者 

吞拿豆腐意粉。意粉煮熟濾出；花椰菜苗用雞湯蒸煮；tuna steak用海鹽調味，鍋中入少許橄欖油，煎熟後取出，用叉子大致分開；再入少許橄欖油，將洋蔥炒至焦糖化，之後放入切丁的豆腐，海鹽、黑胡椒、孜然粉調味，翻炒後放入意粉和吞拿，關火，加入去...

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致味覺敏感者 

泰式金邊粉。週末整理調味品發現之前在清邁買的一小瓶Pad Thai Sauce一直沒用，就拿來做了次炒金邊粉。米粉煮5分鐘後濾出過冷水。鍋中入少許橄欖油，雞蛋、蝦仁分別炒熟。再加少許橄欖油，放入切丁的硬豆腐，翻炒後加入米粉、雞蛋、蝦仁和Pa...

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致味覺敏感者 

番茄羅勒烤雞腿，在Jamie Oliver方子基礎上修改（https://www.jamieoliver.com/recipes/chicken-recipes/tender-and-crisp-chicken-legs-with-swee...

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致味覺敏感者 

烤檸檬橄欖迷迭香比目魚伴番茄豆苗。海鮮我通常不怎麼會用重的調味，不過看到NYT Cooking上這個評分很高的Roasted halibut with lemons, olives and rosemary還是被吸引（https://coo...

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致味覺敏感者 

鴨胸溏心蛋藜麥花菜芥蘭飯。把soft boiled egg放入清酒、水、醬油、味霖按4:4:1:2混合的醬汁中醃製過夜。鴨胸用海鹽、黑胡椒、花椒粉調味後皮向下放入鑄鐵鍋，煎6分鐘左右至皮下脂肪融出，加百里香、八角，將融出的鴨油澆在鴨肉上，放...

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致味覺敏感者 

烤櫻桃番茄比目魚伴花椰菜苗。櫻桃番茄切半，海鹽、義大利香醋調味。烤箱220度預熱，預熱的同時就放入櫻桃番茄，待溫度升到220度時將抹了海鹽和橄欖油的比目魚放入，烤10-12分鐘。花椰菜苗用雞湯煮熟。所有食材組合，加羅勒葉，最後擠幾滴檸檬汁即...

缀思克 （海外,其他 ）

味噌牛排 

味噌鴕鳥排伴紅椒法邊豆意粉。之前做好的鴕鳥排切片後留出那餐吃的，剩下的放回袋中重新真空密封。之後放入冰水中讓肉的溫度儘快降到40度以下，就可以放入冰箱冷藏。吃的時候用比之前sous-vide時低1-2度的溫度重新加熱。這次Sous-vide...

缀思克 （海外,其他 ）

味噌牛排 

其實是味噌鴕鳥排伴蒜片蘑菇百合。鴕鳥排的調味是按巴巴的這個方子，醃製過夜後55度低溫慢煮2小時，之後用預熱好的鑄鐵鍋每面煎20-30秒。在鴕鳥排靜置時鍋中入少許橄欖油，炒香蒜片後加入蘑菇，用醃鴕鳥排的醬汁和低溫慢煮過程中析出的肉汁給蘑菇調味...

缀思克 （海外,其他 ）

完美熟度煮雞胸 

繼續吃雞胸，搭配了櫻桃番茄、小胡蘿蔔和小菠菜。這次買到的三色小番茄風味很足，所以只用少許海鹽調味後200度烤了10分鐘，略減少水份。紅酒醋、Dijon mustard、蒜末、蜂蜜、海鹽、黑胡椒、橄欖油混合做醬汁。 #午餐•2017年10月2...

缀思克 （海外,其他 ）

完美熟度煮雞胸 

紫甘藍牛油果芝麻雞胸。紫甘藍切絲後加少許鹽和檸檬汁醃製10分鐘，擠出醃出的水，牛油果切塊後加檸檬汁，同煮好的雞胸混合，加香菜和芝麻。昨天做羽衣甘藍牛油果裙帶菜意粉的醬汁還有剩，就直接用了那個醬汁，效果很好。 #午餐•2017年10月24日#...

缀思克 （海外,其他 ）