《反對完美》(The Case against Perfection)是哈佛政治哲學教授Michael Sandel一本書的書名，探討基因改造的倫理問題。書中有很多有趣的案例，比如一對失聰的同性伴侶不認爲失聰是缺陷，而是一種令她們自豪的生活方式，她們想要一個跟自己一樣失聰的孩子，於是找到一位五代失聰的精子捐贈者，後來孩子果然先天失聰。被傳媒報導後，這對媽媽大受譴責。可是這和那些尋求名校、好身材、好長相的精子/卵子捐贈者的父母真的不同嗎?大家都是以自己的標準選擇「好」基因「設計」一個孩子。遺傳學的發展爲我們帶來希望的同時也造成一些困境，當我們可以毫無困難地操控人的自然狀態，比如肌肉、記憶、智力，甚至心情，可以選擇孩子性別、身高和其他遺傳特質，當我們把自己改造得愈發「完美」時，人類征服和控制的極限究竟在哪裏？
我對主流價值的「完美」一向沒什麼興趣，在我看來真正的活力、創造力往往發生在「邊緣」，在那些不那麼完美的地方。體現在食物上，我不喜歡外形過於精巧、過於完美的食物，尤其是做出各種模擬造型的食物，反而是那些帶點質樸、帶點粗糙、帶點破壞的風格更吸引我。頗有個性的甜品師Anna Polyviou有個作品叫Anna's Mess，就是在客人面前把一個做得極精緻完美的巧克力球摔碎。很多人無法理解爲什麼做得那麼美卻要摔碎它，其實這種破壞來得更有力量、更有美感。永遠不要擔心破壞，破壞是建造的一部分，且會讓建造更深沉、有趣。
建個標籤談談那些不完美，比如由剩食創造出的美味，那些「失誤」帶來的驚喜，有破壞力的搭配，那些不符合「完美」標準卻更有生命力的食物。
清冰箱的沙拉，紅菜頭蘋果Chutney加上羽衣甘藍、芒果、杏仁、歐芹，用海鹽、黑胡椒、檸檬汁、檸檬皮調味後的milk kefir做醬汁。 整體味道顯單薄，應該要先將milk kefir過濾出乳清，用調味kefir cheese做醬料。...
2019-05-26
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缀思克
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上期食物•對話（http://t.cn/EAjo0uS）做冬瓜丸子湯底湯的昆布和柴魚濾出後將昆布切絲，用芝麻油、味霖、醬油、魚露、芝麻、檸檬汁調味，就是一道簡易小菜了。或者也可以像在《從一日三餐開始做一個對地球負責的人》（http://t....
2018-11-16
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缀思克
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第一次滷牛肉。家裡沒有生抽、老抽和花雕酒，原本想去買，但想了下平時用到的機會不是很多，就用了手頭既有的日本生醬油和清酒替代，雖然不夠「正宗」，成品味道還是非常好的。我一向對正宗沒什麼興趣，達至大體相似味道的途徑有很多，只要足夠熟悉每一種調味...
2018-07-23
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缀思克
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脆殼紅魚伴鮮橙蘆筍。鮮橙削下表皮黃色的部分，大家都知道甜品和醬汁中常用橙皮、檸檬皮提味，但實際上橙皮、檸檬皮用在主菜中也會帶來特別的風味，所以每次用柑橘類水果前都可以想下可以怎樣利用表皮。橙切半，一半切塊，另一半榨汁。接下來處理蘆筍：蘆筍根...
2018-05-27
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缀思克
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紅蝦全麥意粉。紅蝦洗淨，去頭、殼、泥腸，保留蝦頭、蝦殼來做醬汁。鍋中入少許橄欖油，放入蒜片、蔥白、紅尖辣翻炒出香味後，放入蝦頭、蝦殼，炒至上色，這一步叫browning，要達到130度以上令其發生美拉德反應才能最大程度帶出風味。之後加入干邑...
2018-05-26
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缀思克
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紅菜頭脆片伴紅菜頭牛油果濃湯、醃紅菜頭莖。紅菜頭洗淨，連同表皮一起片成薄片，紅菜頭也跟南瓜、紅薯、土豆這些蔬菜一樣，表皮有很好的營養和味道，只要處理得當就可以很好吃，完全無需將皮扔掉。將紅菜頭片放入預熱至150度的烤箱烤脆，大概15分鐘左右...
2018-05-25
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缀思克
（海外,其他 ）
