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by蔓越莓橘子酱
面包练习所
懒得用割包刀了，直接用的厨房剪。 #面包练习所#
2022-06-13
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原来一个450g吐司盒的量，就可以做这样一大烤盘。这样的话，需要再购置一个烤盘才行。 擀卷时，像是在玩过家家一样。一个个迷你又袖珍的，二次发酵后才呈现出2.5倍大。 为了不把馅包成一坨（没办法，除了肉包子以外，全家人都不喜欢一坨馅的口感...
2022-04-08
【40%全麦（波兰种）吐司】 + 【抹茶奶酥馅】 = 巨巨巨巨巨巨巨 好 吃 ！！！！！！！ #面包练习所#
2022-04-06
感恩又get到了一款，既营养又不失柔软口感的吐司——【40%全麦波兰种吐司】。有些小难度，适合有一定经验的吐司爱好者尝试。 早餐时，薯条和汉堡对这款吐司的口感，算是赞不绝口。我自己也用心品尝，发现这款吐司确实是口感暄软，有波兰种特殊的发酵...
2022-01-15
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家里的面包粉总算是用完了，还剩下一丢丢打算做手粉用。 这大概会是近期最后两个吐司，吃完就用全麦粉和黑麦粉，用藤篮发酵，做欧包。 预计会经常用到波兰种，用全麦粉或黑麦粉做酵种，都会比只用面包粉香得多得多。 营养密度不一样，口感也会不一样。 值...
2021-11-20
为了尽快消耗掉家里余剩的面包粉，今天第一次尝试使用1000g粉重的生面团（不包括液体重量）。 总共做了两个450g的吐司，外加六个面包卷。 还余剩两个小面团（没地方排队发酵），没做，放在冰箱冷藏室。 等面包粉彻底消耗完，就用全麦粉和黑全麦粉...
2021-11-11
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比较少整形成这样，有点俄罗斯大列巴的赶脚。 长沙的湿度很湿润，大概和台北差不多。 面团总水量控制在64%以内，就比较好整形，否则分分钟黏给你看。 最近都是把吐司片，放平底锅直接煎一煎，口感脆脆的，再抹上芝麻酱花生酱果酱，吃不腻。 #面包练习...
2021-10-30
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为了消耗这两天的冷萃茶，特意做的。 忘记盖盖子了，反倒成就胖胖萌萌的山形。 凉至手温，汉堡迫不及待吃掉两块。 口感柔软，有茶香。 #面包练习所#
2021-09-13
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【100%中种咖啡欧蕾吐司】 『种面团』 面包粉500g 咖啡欧蕾270g（含速溶黑咖啡7g） 干酵母5g 『主面团』 绵白糖60g 盐4.5g 无盐黄油28g 厨师机揉面： 2/2成团即可+冷藏24小时+剪成小块+加糖2/1+加盐2/...
2021-08-11
双种咖啡馅多多吐司（20%全麦，波兰种+烫种） 【种面团】 波兰种（全麦粉100g+常温水100g+干酵母1g） 烫种（面包粉50g+开水50g） 【主面团】 面包粉350g 盐5g 绵白糖35g 干酵母4g 无盐黄油26.2g 奶粉2...
2021-07-15
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双种咖啡核果吐司（20%全麦，波兰种+烫种） 【种面团】 波兰种 （全麦粉100g+常温水100g+干酵母1g，室温发酵四倍大+放入冰箱冷藏一夜） 烫种 （面包粉100g+开水100g，晾凉后放入冰箱冷藏一夜） 【主面团】 面包粉30...
2021-07-14
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被暂时囚禁十五分钟的胖纸： 『咖啡核果面团』。 #面包练习所#
红茶奶酥吐司（20％全麦波兰种） 红茶奶酥馅： 黄油53g 绵白糖30.4g 全蛋液48.5g 全脂奶粉80.4g 伯爵红茶水210g 种面团： 全麦粉100g 干酵母1g 常温水100g 主面团： 面包粉400g 绵白糖31g 盐5...
2021-06-23
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100%中种肉松吐司 面包粉500g+干酵母5g+白砂糖30g+盐5g+水282g+全蛋液40g+无盐黄油35g+全脂奶粉25g （材料全部混合，用厨师机2档揉成团，不用特别光滑，28℃室温发酵呈一倍大，再4℃冷藏发酵17小时，直接厨师机...
2021-06-07
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四大怪兽，降临厨房。 满屋飘香，湮灭星团。 呃，确定是科幻电影，看多了…… #面包练习所#
2020-11-17
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记录下： 波兰种20% （全麦粉50g+温水50g+干酵母1g） 烫种20% （全麦粉50g+开水100g） 面包粉150g 绵白糖20g 岩盐3g 牛奶31g 奶粉12g 无盐黄油18g 干酵母2.5g 香蕉馅1/3根 海苔肉松1大勺...
2020-10-30
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目前习惯用500g面团，做一个吐司放吐司盒，另外再做两个橄榄形的面包。 最近发现吐司二发一般，可能是整形时手重了些，导致少许面筋断裂。 整形呈橄榄状的反而膨发到位，大大的胖胖的，看着就让人心情愉悦。 口感上，两者也是有一点点差别的。 更爱橄...
2020-11-01
记录下： 波兰种20% （面包粉100g+水100g+干酵母1g） 烫种10% （面包粉50g+开水50g） 全麦粉350g 岩盐5g 红糖30g 全脂奶粉22g 全脂牛奶171g 无盐黄油21g •总水量为64%。 •面团稍微黏手，需...
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蔓越莓橘子酱
