蛋黄莲蓉月饼

将糖浆，色拉油，枧水，吉士粉倒在盆里搅拌均匀。

倒入面粉，免筛，并用刮刀搅拌均匀。

将搅拌好的面团用保鲜膜包好，在室温下松弛1~2个小时。

取莲蓉，并分成9份，每份重量约40g左右。

将咸蛋黄用莲蓉包裹。

待面团松弛好以后，将面团分成9份。

烤箱200℃预热15分钟。

用面团包裹馅料。注意，面团的直径不要超过月饼模具的直径。

将包裹好的面胚放入月饼模具压实。

将压好的月饼放入烤盘，烤盘内用吸油纸垫底。

调制蛋液，用一个蛋黄和1/4的蛋白混合成蛋液，搅拌均匀。

翻入烤箱用200℃烤制5分钟，待月饼定型后，取出，用刷子在月饼表面轻轻涂刷蛋液。

将月饼再次放入烤箱，用180℃烤制12分钟左右即可出炉。出炉后待月饼变凉方可食用。