酸奶蛋糕（低油版）

Name: 酸奶蛋糕（低油版）
Ingredients: 鸡蛋4个大的; 低筋面粉60--70克; 玉米淀粉25克; 酸奶200克（浓稠的）; 植物油20克（无味的）; 细砂糖50克; 白醋或柠檬汁几滴; 8寸活底磨具; 我这个是2寸的小模具

8.8 综合评分

10 人做过这道菜

闺女非常爱吃轻乳酪蛋糕，但是又是黄油又是奶油奶酪的总觉得不健康，自从做过一次海燕的酸奶蛋糕以后，自己就慢慢总结出适合自己口味的酸奶蛋糕，酸奶蛋糕冷藏后真的可以和轻乳酪媲美，但是要比轻乳酪健康的多，最近清理笔记，把自己总结的方子都写下来，省的每次做啥还要翻本本😁

用料

蛋黄与蛋白分离，蛋白盆里一定要无油无水。
蛋黄中加入植物油搅打5分钟乳化，也可以用电动打蛋器低速搅拌。
加入酸奶搅拌均匀，然后筛入低筋面粉和淀粉用刮刀翻拌均匀即可放置一旁备用。
蛋白中加入几滴白醋，细砂糖分三次加入蛋白，电动打蛋器低速将蛋白打到中性发泡或中性偏硬发泡，提起蛋白成鸡尾状（如图）
分三次将蛋白加入蛋黄糊中，每一次都要翻拌均匀再放下一次蛋白，最后将蛋白与蛋黄糊完全翻拌融合即可。
面糊倒入模具中振出大气泡。
打好蛋白就可以准备预热烤箱工作，首先，预热烤箱之前烤盘中放入170--190克水，大概一杯的水量，烤盘放在最底层，然后再上一层放烤网，这样隔水域活底磨具就可以不包锡纸直接放在烤网上烘烤，准备完毕烤箱预热150度5分钟，全程140度60分钟烘烤，如果上色太深可以适当降低上火温度，中途水干了不用再加水。出炉不必倒扣凉凉即可脱模，我习惯凉凉连磨具装进保鲜袋放到冰箱冷藏一夜在脱模，此时味道是极好的😃（也可以不用水浴法）
6个鸡蛋，155克低粉，60克细砂糖（直接放蛋白里），165克酸奶，50克油，可以做24个纸杯蛋糕。上下火130度40分钟。不用水浴法。亲们可以借鉴一下，可以减半做。
杯子蛋糕即简单又好看😊