剪刀圆
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人做过这道菜
芯飞
又叫香碗。四川九大碗必备菜肴之一。
用料
剪刀圆的做法
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煮白豆
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葱姜切末
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肉剁成末，加入葱姜末，和匀
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加入生抽，盐，鸡精，味精，花椒面，胡椒，鸡蛋，水豆粉
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和匀
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打两个鸡蛋，掺烂
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把锅烧至五成热，用一块肥肉把锅擦一遍，保证整个锅底及周边都有油
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倒入部分鸡蛋液，摊匀，翻面再煎一下
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在蛋皮上均匀的抹上水豆粉，起粘的作用
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把肉放在蛋皮上，摊开，再加入水豆粉
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卷起来
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放入蒸锅，大概蒸25分钟左右
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蛋液里加入豆粉，和匀
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把肉片放进去，裹匀，每片都要裹上蛋液。
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锅里烧油，放入肉片炸至金黄色。
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豆腐切片，放油锅炸至金黄捞出
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煮好的白豆里加盐，鸡精，和匀
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葱切段，清洗干净的芽菜切段，姜切小段
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将他们分别放入小碗中，加干花椒，胡椒面，鸡精，味精
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再将酥肉切片，豆腐切片，放入碗中
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25分钟后，鸡蛋卷蒸好，拿出放凉(可放冰箱冷冻10分钟左右)
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将彻底放凉的鸡蛋卷斜切片，放入碗中，摆好
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倒扣入另一个碗中
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放入蒸锅，水开后蒸50分钟左右
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蒸好后，端出来，倒扣，加鸡汤或开水，加盐，味精，胡椒，葱。开吃
