酥肉
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人做过这道菜
风铃家常菜
曾经做过，感觉还行。借览他人的做法，加以改进，形成现在的方子。
用料
| 五花肉 | 600克 |
| 花椒粉 | 2克（用于拌肉） |
| 糖 | 2克（用于拌肉） |
| 生抽 | 10克（用于拌肉） |
| 盐 | 3克（用于拌肉） |
| 面粉 | 150克 |
| 淀粉 | 45克 |
| 胡椒粉 | 1克（用于拌面） |
| 花椒粉 | 1克（用于拌面） |
| 水 | 120克 |
| 鸡蛋 | 5个（2个拌肉，3个拌面。） |
酥肉的做法
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将五花肉切成长条，放进盆里。
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把花椒小火炒香，用保鲜袋装起，用杆面杖压碎，并将它倒进肉里；加盐、生抽、2个鸡蛋拌均，腌制1小时。
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把面粉、淀粉、1克盐、1克花椒粉、1克胡椒粉，3个鸡蛋，120克水放进盆里搅拌均匀，把腌制好的肉倒进面糊中搅拌均匀。
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炒锅倒入较多的油，烧制6成热，中火炸制肉片，成熟后拈出，油加热火后复炸片刻装盘即可。
小贴士
1.肉里加鸡蛋，肉比较嫩，面糊里加鸡蛋，炸后酥肉比较酥脆。
2.初炸时用中火容易定型，且不会糊。
3.复炸用大火时间不宜长，30秒左右就差不多了。时间长了，会糊的。
4.初炸后吃多少就复炸多少，剩余的可放冰箱保存，冬天也可放外面，要吃时再复炸。
2.初炸时用中火容易定型，且不会糊。
3.复炸用大火时间不宜长，30秒左右就差不多了。时间长了，会糊的。
4.初炸后吃多少就复炸多少，剩余的可放冰箱保存，冬天也可放外面，要吃时再复炸。
