广式蛋黄莲蓉月饼

把转化糖浆，花生油，枧水都倒入盆里，花生油一定要用花生油，其他的油做出来不好吃！

用刮刀搅拌均匀，完全融合。

加入普通面粉。

用刮刀翻拌均匀。

放入食品袋静置两个小时以上。

白芸豆用温水泡两个小时左右，皮就皱了，用手一撕皮就掉了。

脱完皮备用。

高压锅里放入去了皮的白芸豆和莲子，加水量没过莲子两到三厘米就可以了。

开锅后再压20分钟就熟了，晾一下备用。

晾到不烫手的时候放入破壁机打成泥。

倒入不粘锅。

加入糖和三分之一的玉米油，其他的玉米油再分两次加入，每次都是炒的完全吸收了再加下一次。

不停的搅拌，翻炒，直到炒到图片的状态为止。

准备做75克的月饼，馅料我是用了57克，皮用28克，所以称重一个咸蛋黄和莲蓉馅，合计57克就行。

莲蓉馅把咸蛋黄包起来。

全部包好备用，馅料做的多，这次是用不完的，月饼皮的量只够做13个的。

取月饼皮28克，包莲蓉蛋黄球。

用虎口处包起来。

完全包好了。

放入75克模具里，压好了脱模，烤箱预热190度。

压好了以后放入预热好的烤箱190度5分钟定型。

准备一个蛋黄加10克水，刷面用。

定型好了以后从烤箱取出，刷蛋黄水，烤箱接着预热165度。

刷好蛋黄水以后放入预热好的烤箱165度18分钟。

出炉。

切开，可以享用了。