国宴版红烧猪蹄
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Marina的私厨
爱美人士之首选，家宴待客之必选！
用料
| 猪蹄 | 2只 |
| 葱 | 半根 |
| 姜 | 数片 |
| 花椒 | 适量 |
| 大料 | 2个 |
| 桂皮 | 半块 |
| 香叶 | 2片 |
| 冰糖 | 1小块 |
| 黄板糖 | 半块 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 白酒 | 3汤匙 |
| 蚝油 | 适量 |
| 番茄酱 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 红曲 | 适量 |
国宴版红烧猪蹄的做法
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将猪蹄一切4半，冷水下锅，倒入白酒。开锅后，撇去浮沫。捞出后，温水洗净备用。
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猪蹄飞水时，可以准备其它用料。
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将洗净的猪蹄放进高压锅，倒入冷水，并将料酒、葱、姜、大料、花椒、香叶放入锅中。上气盖阀，中火煮20分钟左右。时间视猪蹄大小可进行调整。
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将煮好的猪蹄放入炖锅中。将高压锅中的其它用料拣出，只将原汤倒入炖锅中，放入其余配料，小火炖20分钟左右，最后大火收汁儿。
小贴士
1. 焯猪蹄时，一定是冷水下锅。猪蹄中的血水和杂质才会随着逐渐升温的猪蹄一点儿一点儿渗出。猪蹄的味道比较大，所以用白酒能更好地去除异味。一定要用温水冲洗猪蹄。
2. 高压锅煮和炖锅炖猪蹄时，炖煮的时间可以随猪蹄大小和个人口味不同进行调整。
3. 冰糖和黄板糖是成品色泽润亮的关键，而且口感确实和白糖不同。
4. 红曲起到红润猪蹄的作用，如果没有，可以不放。
2. 高压锅煮和炖锅炖猪蹄时，炖煮的时间可以随猪蹄大小和个人口味不同进行调整。
3. 冰糖和黄板糖是成品色泽润亮的关键，而且口感确实和白糖不同。
4. 红曲起到红润猪蹄的作用，如果没有，可以不放。
